Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. HOTR0409. Marta Pino Martín
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12.4. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
Capítulo 2 Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
1. Introducción
2. Concepto y niveles de limpieza
3. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
3.3. Lavabos, servicios y vestuarios
3.4. Equipos y útiles de cocina
4. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización
4.1. Desinfección
5. Productos de limpieza de uso común
5.2. Características principales de uso
5.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje
5.4. Interpretación de las especificaciones
6. Sistemas, métodos y equipos de limpieza
6.1. Aplicaciones de los equipos materiales basicos
6.2. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
7. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
Capítulo 3 Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
1. Introducción
2. Agentes y factores de impacto
3.1. Manejo de residuos y desperdicios
3.2. Tipos de residuos generados
3.3. Residuos sólidos y envases
4. Normativa aplicable sobre protección ambiental
5. Otras técnicas de prevención o protección
1. Introducción
2. Compras y aprovisionamiento
3. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
3.3. Cocinado y preparación de alimentos