Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. HOTR0409. Marta Pino Martín

Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. HOTR0409 - Marta Pino Martín страница 2

Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. HOTR0409 - Marta Pino Martín

Скачать книгу

Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos

       12.4. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos

       13. Resumen

       Capítulo 2 Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería

       1. Introducción

       2. Concepto y niveles de limpieza

       3. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos

       3.1. Locales

       3.2. Cocinas

       3.3. Lavabos, servicios y vestuarios

       3.4. Equipos y útiles de cocina

       4. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización

       4.1. Desinfección

       4.2. Esterilización

       4.3. Desinsectación

       4.4. Desratización

       5. Productos de limpieza de uso común

       5.1. Tipos, clasificación

       5.2. Características principales de uso

       5.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje

       5.4. Interpretación de las especificaciones

       6. Sistemas, métodos y equipos de limpieza

       6.1. Aplicaciones de los equipos materiales basicos

       6.2. Procedimientos habituales: tipos y ejecución

       7. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

       8. Resumen

       Capítulo 3 Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

       1. Introducción

       2. Agentes y factores de impacto

       3. Tratamiento de residuos

       3.1. Manejo de residuos y desperdicios

       3.2. Tipos de residuos generados

       3.3. Residuos sólidos y envases

       3.4. Emisiones a la atmósfera

       3.5. Vertidos líquidos

       4. Normativa aplicable sobre protección ambiental

       5. Otras técnicas de prevención o protección

       5.1. Reducción

       5.2. Reutilización

       5.3. Reciclaje

       5.4. Recuperación energética

       6. Resumen

       Capítulo 4 Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

       1. Introducción

       2. Compras y aprovisionamiento

       3. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas

       3.1. Iluminación

       3.2. Consumo de agua

       3.3. Cocinado y preparación de alimentos

       3.4. Buena gestión de residuos

      

Скачать книгу