поехать на кольцо за Арком, там хорошо кормят! – запинаясь сказал Рустам. Бахтияр, в то время, распахнув все двери и окна проветривал помещение и собирал с пола стреляные гильзы.
Знакомая волга с оленем на капоте минут за тридцать довезла до чайханы, в которой уже сидели люди и о чем-то негромко говорили. Ни одной женщины в чайхане видно не было.
Подали неизменный зеленый чай и через пять минут шашлык.
Но к шашлыку, в отличии от Ташкента, подали не просто лук, нарезанный кольцами и обильно сдобренный уксусом, а смесь из тонко порезанной зеленой редьки и лука.
«Так намного вкуснее!» – отметил Игорь.
Аппетитные запахи доносились из-за невысокой перегородки.
Встряхнув головой, Игорь встал и, подойдя к проходу в перегородке, спросил:
– Мумкин – ми?[13]
– Келинг[14]-вежливо ответил молодой парень в коротком фартуке, повязанном на поясе.
За перегородкой обнаружилась закопченный тандыр и метровый железный цилиндр, к которому был подведен резиновый высоконапорный шланг.
Взяв со стены висящий на длинной ручке не глубокую сковородку, с полукруглым дном, ошпаз[15] начал нагревать его над гудящим в цилиндре пламенем.
– Бу вок[16]? – спросил Игорь, во все глаза смотря на ошпаза.
– Ха[17]! – лаконично ответило парень, начиная священнодействовать.
Убрав вок из пламени секунд пять, подождал, затем налил темного масла из двухлитровой пластиковой бутыли и тут же перенес вок на огонь. Масло сразу зашипело, касаясь краев самодельного вока.
Держа правой рукой доморощенный вок на высоком пламени, ошпаз чуть наклоняет его, как бы зачерпывая пламя. Масло вспыхнуло высоким оранжевым столбом искрящегося пламени. Чуть оттянув вок на себя парень чуть притушил пламя, и, взяв поданную помощником – молодым мальчишкой лет тринадцати, тарелку с тушеным мясом, нарезанным пластинами, кидает его прямо в горящее масло. Масло моментально погасло, как будто пламя отрезали ножом.
Мясо, отдавая сок, кувыркалось в темной жидкости, становясь похожими на селедку в опущенном на палубе трале.
Минуты две ошпаз обжаривает мясо, а потом в вок попадает лук, нарезанный кольцам, мелкие дольки карминно-красных помидор, нарезанные огурцы и редька.
Теперь повар подбрасывает всю эту красоту над огнем, одновременно встряхивая вок.
Игорь заметил, что пламя обязательно лижет ту часть сковороды на ручке, где находится готовящееся кушанье.
– Пахта еги?[18]-уточнил Игорь, сейчас не чувствуя никакого запаха масла.
– Ха, ва яна мой[19]! – подтверждает догадку повар.
«Температура масла под тысячу градусов!» – прикинул Игорь невольно сглатывая слюну.
Еще пара минут и приготовленное кушанье выложено на расписной ляган.
Мальчишка,
можно ли. узб.
проходите. узб.
мастер по изготовлению плова. Прим автора
специальное приспособление с полукруглым или плоским дном из тонкого металла, которое служит для быстрого приготовления пищи, прямо на глазах. Прим автора
да. узб
масло хлопковое? Узб
Да и еще жир. узб
