d="ud7bf1f40-696a-5348-a6c9-457964d43c00">
| Elaboración de masas, pastas, precocinados y cocinados de pescado. INAJ0109 Joaquín Canoura Baldonado |
ic editorial
Elaboración de masas, pastas, precocinados y cocinados de pescado. INAJ0109
Autor: Joaquín Canoura Baldonado
1ª Edición
© IC Editorial, 2014
Editado por: IC Editorial
C.I.F.: B-92.041.839
c/ Cueva de Viera, 2, Local 3 Centro Negocios CADI
29200 ANTEQUERA, Málaga
Teléfono: 952 70 60 04
Fax: 952 84 55 03
Correo electrónico: [email protected]
Internet: www.iceditorial.com
IC Editorial ha puesto el máximo empeño en ofrecer una información completa y precisa. Sin embargo, no asume ninguna responsabilidad derivada de su uso, ni tampoco la violación de patentes ni otros derechos de terceras partes que pudieran ocurrir. Mediante esta publicación se pretende proporcionar unos conocimientos precisos y acreditados sobre el tema tratado. Su venta no supone para IC Editorial ninguna forma de asistencia legal, administrativa ni de ningún otro tipo.
Reservados todos los derechos de publicación en cualquier idioma.
Según el Código Penal vigente ninguna parte de este o cualquier otro libro puede ser reproducida, grabada en alguno de los sistemas de almacenamiento existentes o transmitida por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de IC EDITORIAL;
su contenido está protegido por la Ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.
ISBN: 978-84-17026-35-6
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla la Unidad Formativa, UF1227: Elaboración de masas, pastas, precocinados y cocinados de pescado,
perteneciente al Módulo Formativo, MF0319_2: Elaboración de congelados y cocinados de pescado,
asociado a la unidad de competencia UC0319_2: Elaborar masas, pastas, congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco, garantizando la calidad e higiene de los productos,
del Certificado de Profesionalidad Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura.
Índice
Capítulo 1 Masas y concentrados proteicos del pescado
1. Introducción
2. Surimi: técnicas de fabricación y aplicaciones comerciales
4. Aditivos crioprotectores y emulsionantes
5. Amasado, mezclado y emulsionado de productos de la pesca
7. Gelificación. Producción de kamaboko
8. Operaciones de moldeo, aplicaciones, parámetros y control de moldeo
9. Suwari, modori y productos de picado de pescados y marisco
10. Procedimientos de pasteurización. Fundamentos y utilización
Ejercicios de repaso y autoevaluación
