куриный – 200 мл
Листья мяты перечной – 20 г
Зелень петрушки – 40 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Кускус положить в миску, залить кипящим куриным бульоном, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Орехи обжарить на сухой сковороде. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле. Курагу промыть, залить теплой водой на 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Зелень петрушки и листья мяты ополоснуть проточной водой, обсушить и нарубить. В кускус влить лимонный сок, добавить лук, кедровые орехи и зелень, после чего посолить и поперчить. Бекон нарезать полосками.
Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой и отбить в пласт. Перенести мясо на фольгу, выложить на него внахлест полоски бекона, затем с помощью ножа слегка растянуть их в длину. Сверху поместить куриное филе, на него – подготовленную начинку, после чего свернуть все рулетом, обернуть фольгой и убрать на 30 минут в холодильник. Затем изделие положить на противень и поставить его в разогретую до 180° C духовку. Спустя 5 минут для получения хрустящей корочки фольгу разрезать и готовить рулет еще 15 минут. После вынуть, оставить на 15 минут, затем, сняв фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из говяжьего рубца классический
Рубец говяжий – 1 кг
Сердце – 400 г
Желудок – 300 г
Легкие – 350 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Рубец очистить, замочить в холодной воде на 6 часов, затем обдать кипятком и удалить остатки слизистой оболочки. Промыть, залить водой, поставить на слабый огонь и варить 3 часа, после чего вынуть и охладить.
Сердце, желудок и легкие промыть, пропустить через мясорубку, полученный фарш посолить, поперчить и перемешать. Подготовленный рубец наполнить фаршем, свернуть рулетом, перевязать ниткой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на слабый огонь и варить 40 минут. Готовый рулет вынуть из кастрюли, оставить на 15 минут, затем удалить нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из говяжьего рубца с кореньями
Рубец говяжий – 800 г
Лук репчатый – 60 г
Корень петрушки – 20 г
Корень сельдерея – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Репчатый лук, корни сельдерея и петрушки очистить. Лук крупно нарезать.
Рубец тщательно вычистить, замочить в холодной воде на 6 часов, затем обдать кипятком, удалить остатки слизистой оболочки и промыть. Залить водой, поставить на слабый огонь, добавить коренья и лук и варить 3 часа. После чего рубец вынуть, охладить, посолить, поперчить, свернуть рулетом, перевязать ниткой, положить в кастрюлю, снова водой держать на слабом огне 1 час.
Готовый рулет остудить, удалить нитки, поместить под гнет, после чего выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из говяжьего рубца с луком
Рубец говяжий – 500 г
Сало
