соусом заправляют салат и подают к столу.
Соус «Зеленый»
На 100 г салата – 0,5 стакана кефира или сметаны, половина огурца, 0,5 стакана мелко нашинкованной зелени укропа, петрушки и зеленого лука, соль по вкусу.
Огурец натирают на мелкой терке, смешивают с кефиром или сметаной. В полученную массу добавляют измельченную зелень и соль.
Готовым соусом заправляют салат и подают к столу.
Паштет печеночный
300 г говяжьей печени, 100 г постной свинины, 50 г свежего свиного сала, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.
Печень промывают под проточной водой, нарезают кусками, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле вместе с измельченным луком. Мясо, сало, морковь и лук мелко нарезают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и тушат до готовности мяса. Отваренные продукты, кроме сала, пропускают через мясорубку. Яйца растирают с солью и перцем, сало нарезают мелкими кусочками. Соединяют все компоненты, добавляют мясной бульон и тщательно перемешивают.
Блины на дрожжах
3 стакана муки, 2 стакана молока, 2–3 яйца, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, по 0,5 чайной ложки соли и сахара, 15 г дрожжей.
Дрожжи разводят в 1 стакане слегка подогретого молока, после чего добавляют в муку, замешивают тесто и оставляют его на 1–2 ч в теплом месте.
В поднявшееся тесто доливают молоко, смешанное с желтками, сахаром, солью, растопленным сливочным маслом. Массу тщательно вымешивают и оставляют еще на 1 ч в теплом месте. Перед выпечкой в тесто добавляют взбитые белки. Блины жарят на разогретой сковороде на растительном масле.
Готовые блины поливают растопленным сливочным маслом и подают к столу.
Блинчики с медом
1,5 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2,5 столовой ложки кефира, 0,5 чайной ложки соды, по 2 столовые ложки сахара, меда, сливочного и растительного масла, соль по вкусу.
Муку просеивают, смешивают с солью, содой, кефиром и замешивают тесто, постепенно вливая теплое молоко, смешанное с сахаром и яйцом. Затем вводят растительное масло. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны.
Блинчики выпекают на смазанной растительным маслом сковороде.
Готовые блинчики смазывают сливочным маслом, сворачивают в трубочки, поливают медом и подают к столу.
Блинчики гречневые
1,5 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки гречневой муки, 1 яйцо, 1 стакан молока, 2,5 столовой ложки кефира, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки соды, красная икра, соль по вкусу.
Пшеничную и гречневую муку просеивают, смешивают с солью и чайной содой. Затем добавляют взбитое с сахаром яйцо, кефир, постоянно помешивая, вливают молоко и растительное масло. Готовое тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны.
На смазанной маслом
