и другие компоненты, в том числе и очень полезные, но отсутствующие в других продуктах: омега-3 – жирные кислоты. Это «сложные» жиры, которые не откладываются на бедрах и талии, а стимулируют метаболизм. Поэтому рыба, по сравнению с мясом и птицей, переваривается организмом значительно лучше и быстрее (рыба остается в желудке 2–3 ч, а мясо – 3–4 ч).
Жир – это одна из самых полезных рыбных составляющих. Его особенность – высокое содержание очень полезных для организма ненасыщенных жирных кислот и витаминов А и D. Кроме того, в рыбе содержится целый набор микроэлементов. Особенно ценна в этом смысле морская рыба, в которой много йода и фтора (их дефицит испытывают практически все жители России).
По содержанию белка различные породы рыб мало отличаются друг от друга, но по содержанию жира разница очень ощутима: у одних видов рыб жир составляет до 33 % от их веса, у других – не более 0, 1 %. Основным показателем качества рыбы, ее пищевой ценности является содержание жира и белковых веществ. Обычно от жирности рыбы зависит и вкус ее мяса, и ее кулинарные качества. Самые вкусные рыбы – такие, как осетровые, лососевые, угри, миноги, – в то же время и одни из самых жирных.
Клубника содержит марганец, регулирующий работу щитовидной железы, которая, в свою очередь, снижает жировые отложения.
Диетологи советуют использовать рыбу (особенно морскую) при нарушениях обмена веществ и заболеваниях сердечно-сосудистой системы – таких, как атеросклероз, гипертония, ишемическая болезнь сердца, пороки сердца и т. д.
К сожалению, далеко не всегда то, что написано на ценнике в рыбном магазине, соответствует действительности. Часто продавцы просто подменяют один сорт рыбы другим, похожим на него, но менее дорогим и вкусным. А потому важно знать, как можно вы-явить такой подлог.
Один из самых частых случаев – подмена кеты менее вкусной и более дешевой горбушей. Такую подмену можно определить на вид. Так, кета бывает, как правило, довольно крупной (вес в 5 кг не редкость), следовательно, и куски ее должны быть не маленькими. Кроме того, она всегда ярко-розового цвета. Горбуша не бывает больше 2 кг, а цвет у нее бледно-розоватый. Но главное, у нее заметный горб на спине (отсюда пошло и ее название), которого у кеты нет. Однако, мясо горбуши в консервированном виде вкуснее, чем мясо кеты.
А вот лосось и семга, вопреки сложившемуся мнению, это вовсе не разные рыбы, а одна и та же. Просто семгой обычно называют лососину, которую ловят в Каспийском море.
Чтобы не перепутать филе хека с филе морского окуня (которое обычно нежнее и обычно на 30–40 % дороже) стоит знать следующее: окунь обычно почти белого цвета, а хек – сероватого. У морского окуня вообще очень своеобразный внешний вид: крупная голова с сильно выдающимися глазами и оранжево-розовый цвет наружных покровов тела. Крупные экземпляры этой рыбы имеют значительные накопления жира у основания плавников.
Еще две очень похожие рыбы – треска и пикша, первая из которых считается более полезной, вкусной и
