style="font-size:15px;"> 10. Построение продаж.
11. Маркетинг.
12. Санитария.
13. Тайм-менеджмент.
14. Кризис-менеджмент.
15. Безопасность объекта.
Глава 1. Пиццерия – как целостный инфраструктурный объект
Остановимся на том – в каком виде менеджер пиццерии принимает новый объект при его открытии, то есть, рассмотрим, как должен выглядеть объект снаружи и внутри при его открытии. Точно также пиццерия должна выглядеть и через месяц после начала работы, и через год. Для покупателя-новичка и для постоянного покупателя пиццерия должна всегда выглядеть новым, чистым, удобным и привлекательным местом. Это, конечно, же максимальный вариант. Как и во всех предыдущих книгах, в новой книге мы также будете использовать термин «пиццерия» как для обозначения самой пиццерии, так и для ее мини-варианта – службы доставки пиццы. То есть, проведите инвентаризацию всего того, что имеется при открытии нового бизнеса, или продолжения бизнеса на новом объекте. Жёсткие стандарты необходимы именно для постоянного и успешного клонирования своих заведений, как корпоративных, так и франшизных.
– чистая, свободная от мусора и хорошо ухоженная.
– установлен знак «Для автомобилей посетителей пиццерии».
– установлен контейнер для твердых бытовых отходов, на котором имеется надпись «ТБО».
– задняя дверь всегда заперта на кодовый замок.
Необходимое оборудование и инвентарь для проведения уличных работ:
– лестница раздвижная.
– перчатки хозяйственные.
– метла или щетка с длиной ручкой (для уборки территории) и короткой ручкой (для чистки стен, стекла, подоконников).
– совок пластиковый.
– лопата для уборки снега.
– скребок скалывания льда.
– окна и подоконники – чистые (мойка производится каждое утро, применяется специальный инвентарь для уличного клининга)
– входная группа для покупателей – чистая, имеется урна для мусора со съемным пакетом внутри, вокруг урны отсутствует мусор и окурки.
– отсутствует необходимость в мелком ремонте всех элементов входной группы (полы, потолки, двери, стены, ступеньки)
– все осветительные приборы (лампы, прожекторы) и конструкции (вывеска пиццерии, меню) на фасаде в рабочем состоянии
– модульная решетка («ловушка для грязи»), установленная перед входной дверью, чистая.
– входная дверь для посетителей легко открывается, не скрипит, чистая, сухая.
– вся информация, расположенная на входной группе (вывеска, часы) соответствует действительности.
– пандус чистый, не скользкий, установлены перила и поручни.
– установленные при входе рекламные модули чистые и не мешают проходу посетителей.
– входная группа для сотрудников чистая, не завалена, имеется урна для мусора со съемным пакетом внутри, вокруг урны отсутствует мусор
