style="font-size:15px;"> Капуста белокочанная – 2 кг Морковь – 100 г Яблоки кислые —100 г Тмин – 10 г Душистый перец -8-10 горошин Сахар – 100–200 г Соль – 50 г
Для приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 0,3–0,4 л
Нашинковать капусту, морковь и яблоки, перемешать, посыпать солью и сахаром и оставить на 2–3 часа.
Приготовить маринад: в горячую воду добавить уксус и довести до кипения.
В стерильные банки уложить овощи с яблоками, добавить приправы и немного утрамбовать. Залить кипящим маринадом, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 минут, литровые – 25 минут, двухлитровые – 30 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить и хранить в темном месте.
Капуста, маринованная с хреном
Компоненты
Капуста белокочанная – 9 кг Корень хрена – 2 кг
Для приготовления маринада на 1,5 л воды – столового 6 % уксуса – 1,5 л соли – 300 г
Небольшие плотные кочаны разрезать на 4 части и бланшировать 2 минуты в подсоленном кипятке, затем охладить. Корень хрена почистить и натереть на терке. В посуду плотными рядами уложить подготовленную капусту, пересыпая каждый ряд хреном.
Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, добавить уксус и довести до кипения, а затем охладить.
Уложенную капусту с хреном залить охлажденным маринадом, посуду накрыть и вынести в холодное место. Через 4–5 дней капуста готова к употреблению.
Капуста, маринованная с хреном и медом
Компоненты
Капуста – 5 кг Корень хрена – 150 г Зонтики укропа – 7–8 шт.
Для приготовления маринада на 1 л воды – яблочного уксуса – 0,5 стакана соли – 50 г меда – 100 г
Корень хрена почистить и натереть на терке. Капусту нашинковать и сложить слоями в посуду для квашения. Каждый слой капусты переложить тертым хреном и зонтиками укропа.
Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и мед, влить яблочный уксус и нагреть маринад до кипения. Затем охладить. Охлажденным маринадом залить капусту, сверху положить хлопчатобумажную ткань, деревянный кружок и гнет. Выдержать при комнатной температуре 2 дня. После этого капуста готова к употреблению. Хранить в прохладном месте.
Капуста, маринованная с кориандром
Компоненты
Капуста белокочанная – 5 кг Соль – 100–120 г Семена кориандра – 3–4 г Вишневые листья – 1 пучок Лавровые листья -5-6 шт.
Для приготовления маринада на 1 л капустного сока – уксуса столового 6 % – 150 мл сахара – 100 г
Капусту тонко нашинковать, пересыпать солью и оставить на несколько часов, чтобы она пустила сок. Выделившийся сок слить, немного подогреть и растворить в нем сахар, затем добавить уксус и пряности, довести до кипения и охладить.
В чистую посуду плотно уложить капусту и залить ее охлажденным маринадом, сверху положить деревянный кружок
