от кожицы, мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле.
Чеснок почистить и промыть, зелень также тщательно промыть. Жгучий перец очистить от семян и нарезать. Затем зелень, чеснок и перец пропустить через мясорубку, смешать с обжаренными баклажанами, посолить по вкусу, влить оставшееся растительное масло и уксус, тщательно перемешать и сложить в чистую банку. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике. Закуска напоминает вкус грибов.
Икра баклажанная
Вариант 1
Компоненты
Баклажаны – 5 кг
Морковь – 3–4 шт.
Лук репчатый – 5 шт.
Корень петрушки и сельдерея – по 100 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Чеснок – 1 головка
Паста томатная – 400 г
Масло растительное – 0,7 л
Перец душистый – 10 горошин
Соль и сахар – по вкусу
Баклажаны промыть, обсушить, нарезать кружочками и обжарить в растительном масле.
Морковь и белые корешки почистить, нашинковать и тоже обжарить в растительном масле, добавив мелко нашинкованный репчатый лук. Затем все прожаренные овощи пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, мелко нарубленный чеснок и душистый перец, соль и сахар, перемешать, нагреть массу и, не доводя до кипения, разложить ее в подготовленные стерильные банки. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать полулитровые банки с момента закипания воды 1 час 20 минут. После окончания стерилизации банки сразу закатать и выдержать в перевернутом положении до их полного остывания. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Баклажаны – 5 кг
Перец сладкий – 2 кг
Помидоры – 1 кг
Корень петрушки – 200 г
Томатная паста – 200 г
Масло растительное – 1,5 л
Чеснок – 1 головка
Соль – 120 г
В духовке отдельно испечь баклажаны и сладкий перец, у перцев предварительно удалить семена. Охладить, снять кожицу и пропустить испеченные овощи через мясорубку. Корень петрушки почистить, нашинковать, обжарить в растительном масле и также пропустить через мясорубку. Помидоры бланшировать в кипятке 5 минут, затем охладить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Чеснок почистить и очень мелко порубить. Смешать все подготовленные овощи, добавить томатную пасту, чеснок, посолить и перемешать. В чистые стерильные полулитровые банки разложить приготовленную смесь, накрыть банки стерильными крышками и поставить на стерилизацию. Стерилизовать в кипящей воде 2 часа. После окончания стерилизации банки вынуть из воды, сразу же закатать, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до их полного остывания. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3
