более вкусными. 200 г квашеных трав, особенно подорожника, сныти, лебеды, иван-чая, дягиля избавят вас от поисков «слабительных» таблеток в аптеках. Между прочим, сныть с ее противораковыми, улучшающими обменные процессы свойствами, помогающая при подагре, в словаре В. И. Даля называлась «снедью» (пищей). Кстати, в квашеном виде она нежнее капусты, а молодые побеги этой целебной травы в середине лета используют в салатах, более зрелые – в блюдах (первые, тушеные, жаркое), так же как и листья липы, березы, лещины, подорожника, дягиля (дудника лекарственного), иван-чая, лебеды, сушеницы топяной, хвоща полевого и других целебных растений. Так же используют ботву редиски, моркови, свеклы, брюквы, репы. Салаты и квашения едят со сметаной, растительным маслом, сыром, яйцом, а лебеда (марь белая) не только вкусна в квашенье и жарком (вместе с клевером, крапивой, кислицей), но также целебна, снижает повышенное давление крови, успокаивает головные боли. Ее, как и сныть, горец птичий (спорыш), крапиву, пастушью сумку, листья дягиля, сушеницу, календулу, сушат на зиму, добавляют в супы.
Техника закваски трав проста. Хорошо вымытые и мелко нарезанные листья разминают. Заранее готовят слегка подсоленную воду (чайная ложка на 0,5 л воды), добавив по вкусу лавровый лист, чеснок, душистый перец, хрен, аджику, избегая острых приправ при гастритах, холециститах и колитах. Закладывают травы (лучше их смесь) в рассол. Для закваски в него добавляют столовую ложку квашеной капусты или кусочек черного хлеба весом 10–20 г. Все покрывают большими листьями подорожника, лопуха, капусты, чтобы рассол и листья покрывали травяную массу. Держат приготовленное кушанье в комнате при обычной температуре 2–3 дня (употребляют по 1–2 столовые ложки на закуску или в качестве приправы к холодным и вторым блюдам), после чего кладут, во избежание переквашивания, в холодильник или погреб. Крапива, клевер, амарант, листья гороха, бобовые, пастушья сумка, лебеда, содержащие белок, придают блюдам сытность, мало отличающуюся от сытности мясных блюд (можно придать растительным блюдам вид котлет). Для долечивания инфекционно-воспалительных заболеваний эффективен сбор из листьев подорожника и зверобоя. Молодые побеги последнего можно использовать и в салате, но в квашеном виде зверобой также вкусен. При обменном полиартрите, подагре, остеохондрозе, мочекаменной и желчнокаменной болезни обязательны брусника, спорыш, смородина, топинамбур, при гепатохолецистите – зверобой, одуванчик, земляника; болезнях сердца – пустырник, боярышник, смородина; бронхитах – подорожник, чабрец; гастритах – подорожник, мята, сушеница, зверобой. В компоты и кисели хорошо идут шиповник, ромашка, мята, мелисса, листья брусники, розы, смородины, рябины красной и черноплодной, малины, крыжовника. Растения для салатов, квашений лучше собирать с утра в сырую погоду, в дождь – можно и днем, вечером, а для сушки – лучше днем, в сухую погоду.
! Квашеные травы можно употреблять как пищевой продукт и лечебное средство только после консультации фитотерапевта.
