, мальтоза; флавоноиды). В золе лука обнаружено 17 микроэлементов. Биохимический состав этой культуры в процентном соотношении неодинаков, количественное содержание действующих веществ в нем зависит от сортности, климатических, почвенных условий, а также от применяемых агротехнических приемов. Как приправа, лук улучшает вкус пищи, способствует ее лучшему перевариванию и усвоению.
Характерной особенностью луковичных растений является образование луковицы. Она состоит из небольшого широкого донца (укороченный стебель), к которому прикреплены утолщенные мясистые чешуи – видоизмененные листья. На верхушке донца образуется один или несколько зачатков. Из этих зачатков развиваются трубчатые или нитевидные листья и цветочные стебли (стрелки) с шаровидным соцветием мелких цветов – «шапкой». Каждый цветок развивается в семенную коробочку с несколькими мелкими семенами, неправильной угловатой формы, черного цвета.
Корневая система луковичных не так мощно развита, как у капусты, поэтому луки очень требовательны к структуре и плодородию почвы.
Среди луковичных встречаются как двухлетние, так и многолетние растения. Двухлетние растения луков, в зависимости от способов агротехники, могут быть и трехлетними.
Репчатый лук
Из всей группы луков главное значение имеет репчатый лук. В пищу у этого вида употребляют луковицу (подземную часть) и зеленые надземные листья (зеленое перо). В большинстве районов репчатый лук выращивается в три года. В первый год из семян (чернушки) получают мелкие луковички (25 г весом, 1-2 см в диаметре), так называемый лук-севок. На следующий год из лука-севка вырастает одна или несколько крупных луковиц (товарный лук и лук-матка), и только на третий год высаженный маточный лук дает цветочные побеги и семена. В южных районах, с большим количеством безморозных дней, лук можно культивировать и как двухлетнее растение. Агротехника культуры лука на репку, на севок и на семена различна.
Репчатый лук отличается повышенным требованием к плодородию почвы, хорошо растет на слабо- и среднесуглинистых, супесчаных почвах легкого механического состава, с глубоким пахотным слоем. Реакция почвенного раствора должна быть слабокислой или нейтральной (pH 6-7). Участки под него надо готовить заблаговременно и в случае необходимости известковать. Кислые и тяжелые, заплывающие, образующие плотную корку почвы для выращивания лука непригодны.
Лук —холодостойкая культура, однако в начальный период роста и позже, при формировании луковиц, для него наиболее благоприятна температура +20…+25 °C. Установлено, что после активного нарастания листьев начинается интенсивный отток пластических веществ из них в образующуюся луковицу. Повышенная температура воздуха и почвы в это время способствует формированию луковиц. Они лучше вызревают, содержат в благоприятном сочетании сложные и простые сахара, что обеспечивает продолжительную сохранность.
Хотя лук и засухоустойчив, но в первый период роста во время листообразования и до формирования луковицы он влаголюбив. Влажность почвы должна быть 75-80-85 %ППВ, но в конце вегетации ниже, тогда луковицы полностью вызревают и в дальнейшем хорошо хранятся.
Репчатый лук —светолюбивое и требовательное к интенсивности освещения растение. Для формирования луковиц ему требуются условия длинного светового дня.
Изучение культуры лука в России показало, что это овощное растение в Нечерноземье всегда выращивали на грядах. Гряда обеспечивает не только более высокую среднесуточную и среднесезонную температуру почвы вследствие лучшей прогреваемости по сравнению с ровной поверхностью, но и создает более благоприятный водный, воздушный и пищевой режимы для растений лука. На гряде лук лучше растет и развивается, быстрее формирует луковицы, которые вовремя созревают.
При выращивании луковиц из семян требуется более продолжительный период вегетации, чем из севка. Поэтому в Нечерноземье семена надо высевать под зиму или рано весной. Размещать лук желательно по чистому черному хорошо удобренному пару (40-60 т на га полуразложившегося навоза или перегноя). Если такой возможности нет, то хорошими предшественниками могут быть огурцы, кабачки, томаты, бобы, рано убираемые корнеплоды. Сразу же после их уборки проводят лущение, вспашку участка и культивацию, нарезают гряды шириной до 1 м, высотой до 20 см. Возвращать лук на прежнее поле следует не раньше, чем через 3-4 года.
Для подзимнего посева поверхность гряд фрезеруют или же с помощью мотыги или граблей делают бороздки глубиной 2-2,5 см на расстоянии 20-25 см одна от другой. Сроки посева под зиму везде разные, их определяют с таким расчетом, чтобы семена ни в коем случае не проросли до наступления зимы. Так, в Центральных районах Нечерноземной зоны наиболее благоприятные сроки – конец октября —первая половина ноября.
Перед посевом семена специально подсушивают, чтобы их влажность была не выше 10 %. Сеют в заранее подготовленные бороздки. Норма посева семян 1,5-2 г на 1 м2. Рядки с семенами слегка заделывают обычной почвой. Если она замерзла,
