слегка недозревшие ягоды. Мятые и перезревшие ягоды бракуются.
Употребление
Долго хранить купленное шампанское не рекомендуется. Тем более нельзя долго держать его откупоренным. В противном случае вино может потерять все свои отличительные свойства – игристость, цвет и неповторимый букет.
Шампанское принято разливать в специальные бутылки: quart – 187 мл, demi-bouteille – 375 мл, bouteille – 750 мл, magnum – 1,5 л, jeroboam – 3 л, rehoboam – 4,5 л, mathusalem – 6 л, salmanazar – 9 л, balthazar – 12 л и nabuchodonosor – 15 л.
Перед подачей на стол шампанское нужно охладить до 4–8 °С. По правилам этикета, шампанское охлаждают в специальном ведерке со льдом, или кулере. К столу шампанское подают в том же кулере и открывают, вынув из него и поставив на стол или держа на весу.
Очень важное правило: если на кулере указана марка конкретного дома, в нем можно подавать только это шампанское и никакое другое. Бутылку с шампанским нельзя переворачивать и тем более встряхивать.
Правилами этикета подразумевается правильное откупоривание шампанского: сначала нужно снять фольгу, затем раскрутить мюзле (проволочную оплетку) и вынуть пробку. В компании самых близких людей допускается сломать мюзле сквозь фольгу.
Так как шампанское относится к игристым винам, следует очень осторожно открывать его. По этикету запрещено направлять горлышко бутылки с сторону людей, наклон бутылки должен составлять около 45°. Пробку нужно держать левой рукой, а правой медленно вращать бутылку. Человек, знакомый с правилами этикета, никогда не допустит, чтобы шампанское открылось с громким хлопком. В идеале нужно сделать это бесшумно.
Вынутую пробку принято понюхать и осмотреть, а затем положить на приготовленную заранее специальную тарелку.
Как правило, шампанское разливают в высокие и узкие бокалы, но допустимы также низкие и широкие. При этом наполнять бокал следует на 3 /4.
К каким блюдам подходит
Шампанское по праву считается праздничным торжественным напитком. Без него не обходится никакое торжество – день рождения, свадьба, юбилей и т. д.
Шампанское обычно подают либо в начале трапезы, либо к десерту. Шампанское с тонким нежным вкусом прекрасно подойдет к блюдам из благородной рыбы и моллюсков, грибам, икре, белому мясу и птице, сыру и ягодам. Розовое шампанское можно подать к блюдам из красного мяса, лососю, семге, баранине, птице, винограду. К десертам – ананасу, фруктовым тортам, персикам, ягодным и фруктовым суфле, бисквитам и пирогам – лучше подавать сухое и полусухое шампанское.
Бокалы для вина
По правилам этикета, для каждого напитка существует свой бокал. Знающий человек никогда не перепутает, например, бокал для белого вина с бокалом для шампанского. Подобные правила сформировались не по чьей-то прихоти, а в результате различных экспериментов. Можно попробовать пить один и тот же алкогольный напиток из разных бокалов. Каждый раз вкус и аромат вина будут отличаться.
Как правило, в начале трапезы подают легкие вина.