Праздничный стол по-французски. Сборник рецептов

Скачать книгу

нарезать морские гребешки, перец чили без семян, листочки мяты и шнитт-лук, смешать с маскарпоне и оливковым маслом.

      Лимон разделить на сегменты, удалить пленки, мякоть мелко порубить, посыпать сахаром и дать настояться.

      Смешать тартар из морских гребешков с мякотью лимона. Подавать с томатным соусом.

      

Маскарпоне – это итальянский свежий белый сыр из цельного коровьего молока со сливками. По вкусу он напоминает творог, но очень жирный и более однороден по фактуре, имеет консистенцию мягкого масла. Его нейтральный нежный вкус позволяет использовать маскарпоне как для несладких блюд, так и для десертов, самым известным из которых, без сомнения, является тирамису. Заменить маскарпоне при необходимости можно очень жирными свежими сливками.

      Мильфей из морских гребешков с апельсинами

      Морские гребешки – 320 г

      Апельсины – 2 шт.

      Шнитт-лук – 12 г

      Маскарпоне – 120 г

      Оливковое масло – 10 мл

      Бальзамический соус-крем – 15 мл

      Соль, перец

      

35 мин + охлаждение   131 ккал

      Половину гребешков мелко порубить, перемешать с сыром маскарпоне. Добавить мелко нарубленный шнитт-лук, посолить и поперчить по вкусу.

      Из апельсинов вырезать сегменты, освободив мякоть от пленок. Из остатков апельсинов выжать немного сока в массу с гребешками. Перемешать и поставить в холодильник на 20–30 минут.

      Оставшиеся гребешки нарезать кружочками, посолить, поперчить, сбрызнуть апельсиновым соком и оливковым маслом, оставить мариноваться на 10–15 минут, после чего очень быстро обжарить с обеих сторон до легкого золотистого оттенка. Охладить.

      При подаче разделить массу на 4 равные части, в центр каждой тарелки поставить сервировочное кольцо, выложить в него половину охлажденной массы. Поверх уложить апельсиновые сегменты, затем оставшуюся половину массы и ломтики гребешка. Украсить бальзамическим соусом.

      

Это очень деликатная закуска, при приготовлении которой необходимо строго соблюсти пропорции. Обязательно дождитесь, когда масса застынет в холодильнике и станет твердой. Если вы этого не сделаете, вы не сможете выложить ее в форму: она растечется. Для маринования гребешка используйте крупнодробленый черный перец – он придаст мильфею особый аромат и пикантность.

      Лук-порей в апельсиновом соусе с фуа-гра

      Лук-порей – 1 шт.

      Сливочное масло – 60 г

      Белое сухое вино – 100 мл

      Апельсины – 4 шт.

      Мед – 150 г

      Вустерский соус – 30 мл

      Стейки из фуа-гра – 4 шт.

      Оливковое масло для жарки

      Соль, перец

      

25 мин 107 ккал

      Порей хорошо промыть и разрезать белую часть на цилиндры длиной 3 см. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, влить вино.

      С одного апельсина

Скачать книгу