Тинто, Муриско Тинто, Франциско тинту (красные), Донзелино и др. виноград собирают при содержании в нём сахара не менее 18 % и дробят с отделением гребней. В процессе брожения отслеживается момент, когда примерно половина виноградного сахара превратится в спирт. Тогда сок переливается в 115-галлоновые (522-литровые) бочки «пайпс», добавляют к нему бренди (точное соотношение – строго охраняемая тайна!), чтобы остановить процесс брожения их помещают «стареть» в погреб. Брожение длится обычно 36 часов и зависит от того, насколько сладкое вино хотят получить в конечном итоге. Бродящее сусло крепят достаточным количеством бренди, чтобы оно содержало в себе 18 % спирта, после этого естественное брожение замедляется и через 48 часов прекращается совсем. Эксперты – дегустаторы смешивают вина разных партий, создавая купажи разных сортов, от самых простых ординарных до марочных, высочайшего качества. Производят как красный, так и белый П. За исключением сухого белого П., это крепкие и сладкие вина, обладающие особым характером благодаря тому, что их крепят бренди в тот момент, когда вино ещё не перебродит полностью. Все П. делятся на две большие группы: бочковые и марочные. Бочковые выдерживаются в бочках иногда до 20 лет и разливаются в бутылки перед реализацией. Лучшие П. выдерживаются не менее 10 лет в бутылках, в горизонтальном положении, чтобы не высохла пробка. Более 90 % П. относятся к категориям «Белый Порт», «Руби Порт» и «Тоуни». Наивысшее качество у П. «Винтидж Порт», это вино определённого года урожая, который указывается на этикетке. Его выдерживают дольше других вин.
Выработка вин типа П. началась в России в нач. 1890-х на Южном берегу Крыма (в Массандре и Магараче). В результате многолетней работы по получению вин типа П. на Юж. берегу Крыма выработались свои приёмы, несколько отличные от тех, которые применяются в Португалии.
«Вино становится лучше с годами.
Я становлюсь лучше с вином!»
Портвейн – порто, креплёное вино, производимое на северо-востоке Португалии в долине реки Дору. Согласно международному праву, название «портвейн» имеют право носить только напитки, произведённые в обозначенном регионе долины Дору по установленной технологии. Слово «портвейн» происходит от названия одного из главных портов Португалии – Порту. Через данный порт экспортировались крепкие вина, изготовленные из винограда. Растущего в долине реки Дору. В Англии их называли «вино – порто» или «порто-вино».
В Советском Союзе до 1985 года ежегодно выпускалось не меньше 2 млрд. литров ординарного «портвейна» (причём на все остальные вида вина (включая шампанское, сухое, марочное, ликёрное, и т. д.) приходилось только 1,5 млрд. литров). Сортов напитков «портвейн» выпускалось более 60, из них 15 высококачественных марочных, имеющих свои индивидуальные названия («Айтешат», «Акстафа», «Кизляр» и др.). большинство ординарных напитков имело названия с нумерацией: «Портвейн белый № 12», «Портвейн красный № 54» и т. д.
Портвейн
