тесто, соединив все ингредиенты. Раскатать его в пласт и выложить в форму, смазанную жиром, приподняв края на 3 см. Накрыть тесто бумагой, посыпать фасолью и выпекать 15 минут при 200 °C.
Приготовить начинку: – Тыкву очистить, мякоть нарезать кубиками и варить 15 минут, добавив 200 г сахара, лимонный сок и ванилин. Сделать из тыквы пюре и охладить. – Яблоки очистить, нарезать кубиками, слегка обжарить на топленом масле. – Яйца разделить на белки и желтки. Желтки смешать с творогом, лимонной цедрой, оставшимся сахаром и крахмалом. – Белки взбить в крепкую пену и вместе с тыквенным пюре добавить в творожную массу. Всыпать обжаренные яблоки. – Чернику вымыть, откинуть на дуршлаг и обсушить.
На испеченный корж выложить чернику. Покрыть ягоды тыквенно-творожным кремом и запекать еще 1 час.
Готовый пирог охладить в форме. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Яблочный тарт татен
Слоеное тесто – 3 пласта
Яблоки – 3–4 шт.
Сливочное масло – 20 г
Сахар – 50 г
Ванильное мороженое – 100 г
Тесто раскатать, вырезать из каждого пласта круг и положить на некоторое время в морозилку.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать очень тонкими ломтиками. Выложить их по кругу на слоеное тесто, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром и убрать пироги снова в морозилку на 20–30 минут.
Испечь пироги в духовке, разогретой до 210 °C, в течение 10 минут. Подавать теплыми, с шариком ванильного мороженого.
Тарт татен можно приготовить не только с яблоками, но также с грушами, персиками, сливами, ананасом.
Кростата с лимонным кремом
Для теста
Сливочное масло – 175 г
Сахар – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 50 мл
Мука – 450–500 г
Для лимонного крема
Желатин – 10 г
Лимоны – 4 шт. (цедра + 60 мл сока)
Сахар – 375 г
Яйца – 6 шт.
Сливочное масло – 450 г
Приготовить тесто. Масло растереть с сахаром, добавить яйцо, перемешать до однородной массы. Влить теплое молоко, перемешать и соединить с мукой, вымесить. Готовое тесто убрать на пару часов в холодильник.
Равномерно распределить тесто по форме диаметром 26 см и выпекать 10–15 минут при 180 °C.
Приготовить крем: – Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. – С лимонов снять цедру и тщательно перетереть ее с сахаром. – Добавить в сахар яйца, перемешать, влить лимонный сок, поставить на водяную баню и взбивать 10 минут. – Во взбитую массу добавить разбухший желатин, затем, помешивая, постепенно ввести сливочное масло.
Вылить крем через сито на готовый корж. Поставить кростату в холодильник. Перед подачей можно украсить ягодами.
