style="font-size:15px;"> ВИНО
Для аматричаны предпочтительнее красное вино средней структуры с хорошей свежестью, не слишком выдержанное и довольно мягкое, такое как Монтепульчано д’Абруццо. Это одно из самых продаваемых красных вин в мире, не путать с Вино Нобиле ди Монтепульчано: важным тосканским красным вином, произведенным из винограда сорта Санджовезе, которое тоже хорошо подойдет к этому блюду.
4. Путтанеска
Путтанеска – один из самых известных и популярных итальянских соусов для приправы пасты. Говорят, что это название было придумано на итальянском острове Искья примерно в 1950-х годах, когда зеленый остров, переживал свой самый прекрасный период.
Жанна Карола Франческони в книге «La Сucina Napoletana», краеугольном камне неаполитанской гастрономической литературы, объясняет, как художник Эдуардо Колуччи, житель Искьи, неаполитанец по рождению, изменил название этого соуса с «alla marinara» на «alla puttanesca». Эдуардо, представитель неаполитанской живописной школы, вместе со своим братом Винченцо обосновался на Искье в конце 40-х годов прошлого века, и в великолепной вилле Росика на Искье в месте Пунта-Молино он создал салон, в который захаживали знаменитые художники, писатели и звезды кино.
Колуччи, как вспоминает Франческони, жил для друзей, летом он переезжал в крошечный деревенский домик, расположенном в одном из самых запоминающихся уголков острова. Дом состоял из комнаты с кухонным уголком, ванной комнаты и террасы, посреди которой росло оливковое дерево.
Великолепная терраса с видом на море стала местом незабываемых вечеров. Колуччи, предлагал гостям свежее вино Искьи в качестве аперитива и импровизировал ужин на основе спагетти alla puttanesca, которая стала его фирменным блюдом.
Однако, даже если эта история не является достоверно проверенным фактом, спагетти с помидорами черри, оливками и каперсами, несомненно, появились на Искье и отсюда распространилось по всему миру.
РЕЦЕПТ
Сложность: 2 из 5
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 20 минут
Порция: 4 человека
Стоимость: 3 из 5
ИНГРЕДИЕНТЫ
Спагетти 320 г
Очищенные помидоры (или помидоры черри) 800 г
Соленые каперсы 10 г
Петрушка 1 пучок
Анчоусы в масле 25 г
Оливки 100 г
3 зубчика чеснока
Сушеный перец чили 2
Оливковое масло первого холодного отжима 30 г
Соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чтобы приготовить пасту путанеска, сначала промойте каперсы под проточной водой, чтобы удалить излишки соли, затем высушите их и положите на разделочную доску, чтобы крупно нарезать. Возьмите оливки без косточек и разомните их лезвием ножа.
Вымойте, обсушите петрушку и нарежьте ее. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения, добавьте соль, когда она закипит; в ней
