небольшим количеством воды, в которой варится паста.
Перемешайте лопаткой и, как только паста будет готова, выложите ее прямо в песто, хорошо перемешайте, чтобы соус и паста «подружились» и можно подавать, украсив несколькими листьями базилика и кедровыми орешками.
ХРАНЕНИЕ
Рекомендуется сразу же съедать пасту с песто; в качестве альтернативы их можно хранить 1 день в холодильнике в герметично закрытой таре. Если соус песто остался, его можно хранить в холодильнике 2—3 дня или заморозить в небольших баночках в морозильной камере.
СОВЕТ
При отсутствии ступки не отчаивайтесь: можно использовать блендер (по возможности с пластиковыми лезвиями), оставив чашку с лезвиями в холодильнике за час до использования. А чтобы предотвратить перегрев песто (так как при нагревании базилик теряет весь волшебный аромат), вы можете смешивать на самой низкой скорости и рывками: перемешивать несколько секунд, останавливаться и начинать снова.
ВИНО
Идеальное сочетание вина и пасты с соусом песто – довольно простая задача. Здесь лучше всего искать вино по географической близости. Vermentino di Liguria (Верментино) вероятно, самый очевидный выбор, но также Pigato (Пигато) может стать отличным дополнением. В общем, любое сухое и достаточно пикантное белое вино может быть отличным компаньоном к нашему блюду, но если вы не можете отказаться от красного вина, поищите легкое вино с тонким букетом, и оно станет прекрасной альтернативой для сопровождения этого типичного лигурийского блюда.
6. Алло Сколье
Это история блюда, в которую сложно поверить, настолько она необычна. В далекие времена, когда благополучие было уделом не многих, в приморских городах было принято отбивать кусок морского скального камня («scoglio» на итал.), стараясь выбрать его часть, наиболее густонаселённую моллюсками. Его помещали в глубокую кастрюлю и заливали оливковым маслом, так что скальные животные, которые жили, приклеенные к этому куску морского камня, и до недавнего времени постоянно омывавшиеся солёными волнами, отделялись друг от друга. После этого камни выбрасывались, а оставшееся в сковороде «добро» (включая мох из морские водоросли), хорошо подрумянивались, смешивались с тонкой, но прочной, грубой домашней пастой, золотистой, как теплые лучики солнца.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
