немного воды. Готовое тесто положите на 30 мин в холодильник. Затем раскатайте и выпекайте в течение 30 мин. Далее нарежьте кабачки и измельчите чеснок, обжарьте в горячем масле, заправьте солью и перцем. Перемешайте размягченный сыр, 150 г сливок и зелень. Подогрейте оставшиеся сливки, растопите в них желатин и влейте в сырную массу.
Положите в специальное блюдо испеченный корж, сверху выложите поджаренные кабачки, все это покройте сырной массой и поставьте в холодное место на 4 ч. Украсьте торт помидорами и базиликом.
Глава 5
Блюда из баклажанов
Баклажан – однолетнее травянистое растение семейства пасленовых. Эта культура имеет мощную корневую систему, расположенную в верхнем слое почвы. Стебель округлый, зеленый, в верхней части фиолетовый или сплошь фиолетовый, слабо или сильно опушенный. Цветки самоопыляющиеся, пазушные. Листья опущенные, крупные, от ланцетной до широкоовальной формы, зеленой или фиолетовой окраски. Плод баклажана – грушевидной, цилиндрической, округлой, змеевидной формы, окраска от светло-лиловой до темно-фиолетовой, в фазе семенной спелости – от светло-зеленой до буровато-желтой.
Баклажаны очень требовательны к теплу и влажности почвы. Оптимальная влажность почвы для них составляет 75–80 % от полной полевой влагоемкости. Семена прорастают при температуре почвы 13–15ºС только на 20-25-й день, а при 20–25ºС – на 8-10-й. От всходов до начала технической спелости – 130 дней и более. Овощ содержит большое количество солей калия, дубильных и экстрактивных веществ, витаминов РР и В6, что придает ему специфический вкус и повышает питательную ценность.
В пищу употребляют недозрелые плоды в возрасте 25–40 дней, с незагрубевшими семенными оболочками. Их варят, тушат, жарят, фаршируют, консервируют. Для консервирования рекомендуется использовать баклажаны, имеющие правильную форму, с упругой плотной мякотью, небольшим семенным гнездом, без пустот.
Баклажаны снижают содержание холестерина в крови, способствуют выведению жидкости из организма, предупреждают развитие сердечно-сосудистых и других болезней.
Выращивают их рассадой. Высаживают в грунт в первой декаде июня. Положительно сказывается на развитии растений искусственное сокращение дня и увеличение освещенности. При недостатке в почве влаги обязателен полив. При обильном образовании завязей верхушки растений целесообразно прищипывать.
Икра из баклажанов
Требуется: 300 г баклажанов, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Баклажаны вымойте, варите 30 мин, очистите от кожуры и порубите. Лук и помидор вымойте, мелко нарежьте, обжаривайте 15 мин. Все ингредиенты соедините, добавьте масло, уксус, перец, соль и перемешайте. Варите на слабом огне 10 мин, охладите и подавайте к столу.
Баклажаны, тушенные в сметане
Требуется: по 1/2 кг баклажанов, капусты, картофеля, моркови, свежих помидоров и сладкого болгарского перца, 3 головки репчатого
