200 г красного болгарского перца, 5 зубчиков чеснока, 3/4 стакана растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, зелень укропа и сельдерея.
Способ приготовления. Баклажаны небольшого размера порежьте на четыре части вдоль и варите 10 мин в подсоленной воде. Затем воду слейте, баклажаны остудите. Приготовьте заливку из болгарского перца, лука, петрушки и сельдерея, толченого чеснока. Добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль и немного воды. Сложите баклажаны в банку, наполните ее заливкой и остудите.
Десерт из баклажанов и ананасов
Требуется: 300 г баклажанов, 3 л воды, 2 ст. л. уксуса, 1 стакан сахара, 2 пакетика сухого ананасового сока.
Способ приготовления. Очистите баклажаны от кожуры и семечек, нарежьте кубиками и залейте водой. Добавьте уксус, через 5 ч воду слейте. Для сиропа в миску положите стакан сахарного песка, влейте 3 стакана кипяченой воды. Периодически помешивая, доведите до кипения и введите ананасовый сок. Баклажаны залейте сиропом и оставьте еще на 1–3 ч. Затем сироп слейте, кубики обсушите на полотенце, положите в полиэтиленовые пакеты и храните в морозилке. Перед употреблением дайте немного оттаять.
Баклажаны со свежими грибами и луком
Требуется: 1/2 кг баклажанов, 100 г грибов, 40 г жира, 150 г пшеничной муки, 2 головки репчатого лука, 250 г свежих помидоров, 4 ст. л. сметаны, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Нарежьте кружочками подготовленные баклажаны и помидоры, посыпьте солью, перцем, обваляйте в пшеничной муке. Затем обжарьте с обеих сторон до румяного цвета. Репчатый лук мелко нашинкуйте и пожарьте, добавьте грибы. Жарьте до готовности.
Перед подачей на блюдо или тарелку уложите поджаренные баклажаны и помидоры, а сверху грибы с луком и сметаной, и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Баклажаны, жаренные с картофелем
Требуется: 400 г баклажанов, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. растительного масла, 200 г картофеля, 2 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления. Баклажаны ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, удалите семена, нарежьте тонкими ломтиками и обваляйте в муке. Затем хорошо обжарьте. Картофель отварите на пару, соедините с баклажанами. Перед подачей к столу полейте сметаной, посолите.
Паштет из баклажанов
Требуется: по 100 г сыра и творога, 300 г баклажанов, 4 зубчика чеснока, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Баклажаны очистите от кожуры и семечек, натрите на средней терке сыр, чеснок и баклажаны. Добавьте творог в общую массу, перемешайте, поперчите и взбейте. Паштет намажьте на хлеб, украсьте зеленью и подайте к столу.
Баклажаны, запеченные с рисом и листьями крыжовника
Требуется: 300 г баклажанов, по 200 г свежих помидоров ириса, 1/2 стакана растительного масла, 1 головка репчатого лука, 100 г листьев крыжовника, соль.
Способ приготовления.
