пирожки треугольной формы с начинкой из мяса, картофеля и лука.
Как правило, эчпочмак готовят с говядиной, бараниной, филе утки или гуся. Тесто может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым, все зависит от вкусов и предпочтений семьи. Я предлагаю рецепт с дрожжевым тестом.
Для теста:
300 мл теплого молока
1 ст. л. сахара
7 г сухих дрожжей
1 ч. л. соли
5 ст. л. растительного масла
1 яйцо
540–550 г муки (примерное количество)
Для начинки:
500 г филе утки
2 средние луковицы
3–4 крупных клубня картофеля
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Для смазывания пирожков:
1 желток
1 ч. л. молока
В большую глубокую чашу вливаем теплое молоко, добавляем сахар, дрожжи – хорошо перемешиваем и даем дрожжам активироваться 5–10 минут. Затем добавляем соль, растительное масло, часть просеянной муки и яйцо, аккуратно объединяем ингредиенты. Порционно всыпаем оставшуюся муку и замешиваем мягкое тесто, слегка липнущее к рукам.
На рабочей поверхности, чуть припыляя мукой, вымешиваем тесто, насыщая его тем самым кислородом, и собираем в шар. Перекладываем в чашу, неплотно накрываем пищевой пленкой и оставляем для подъема примерно на час (если в комнате тепло, то времени понадобится меньше).
Готовое тесто делим на 15 равных частей, каждую скатываем в шарик и, также накрыв пищевой пленкой, даем подойти 7–10 минут. Поочередно раскатываем каждый шарик в круг, в центр выкладываем начинку – смесь из филе утки, картофеля, лука, нарезанных мелкими кубиками, специй и соли.
Формируем треугольники, соединяя тесто вокруг начинки и красивым узором защипывая края. Можно в центре каждого треугольника оставить небольшие отверстия, в них для сочности в процессе приготовления вливают бульон или воду.
В этот раз приготовила закрытый вариант пирожков – не менее вкусно и очень красиво!
Смазываем смесью желтка и молока, отправляем в заранее разогретую до 180 °С духовку и выпекаем около 40–45 минут до приятного золотистого цвета.
В классическом варианте эчпочмак подают горячими и с наваристым бульоном.
Элеш с курицей и картофелем
Традиционный круглый пирожок татарской кухни из бездрожжевого теста: оно хрустящее снаружи, а изнутри пропитано вкусными соками начинки – мммм, как же это вкусно, попробуйте!
Для теста:
50 г сливочного масла
50 мл воды
40 г растительного масла
100 г сметаны
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
1 яйцо
430 г муки (примерное количество)
1 ч. л.
