соли
200 г муки высшего сорта
250 г цельнозерновой муки
50 г муки для присыпки при раскатке (примерное количество)
150 г сливочного масла
Для начинки:
450 г рубленого мяса
300 г лука
соль по вкусу
1/2 ч. л. черного молотого перца
специи для мяса
100 г курдючного жира
Для смазывания:
1 желток
1 ч. л. молока
Для украшения:
черный тмин или кунжут
В глубокой миске смешиваем воду с яйцом, солью и уксусом. Просеиваем цельнозерновую муку, перемешиваем и, порционно всыпая просеянную муку высшего сорта, замешиваем мягкое однородное тесто.
Собираем его в шар и вымешиваем на рабочей поверхности для большей эластичности. Делим на три равные части, каждую скатываем в шар, накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть около 10–15 минут при комнатной температуре.
Припыляя поверхность мукой, один из шариков раскатываем в тонкий пласт.
Смазываем растопленным в эмульсию сливочным маслом, обязательно даем ему хорошенько «схватиться» на поверхности. Раскатываем таким же образом второй шарик и полученным тонким слоем теста накрываем первый. Снова смазываем маслом. Раскатываем третий шарик теста и выкладываем на второй слой, смазываем растопленным сливочным маслом. Дожидаемся, чтобы масло чуть схватилось, и сворачиваем три слоя теста в плотный тугой рулет.
Рулет сворачиваем «улиткой», перекладываем на тарелку, накрываем пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на 15–20 минут.
Охлажденный рулет делим на небольшие части по 60–65 г и каждую приминаем рукой. В итоге получаются своеобразные заготовки для самсы с характерным круговым рисунком (см. фото).
Для начинки мясо и курдючный жир мелко рубим ножом, лук нарезаем кубиками, чуть присаливаем и приминаем руками. В отдельной чаше смешиваем мясо с жиром (я часто заменяю его небольшим количеством сливочного масла) и луком, добавляем специи и оставшуюся соль – хорошо перемешиваем.
Каждую охлажденную заготовку раскатываем, но не очень тонко, в центр выкладываем начинку и формируем самсу в виде треугольников (см. фото).
Выкладываем швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазываем смесью желтка и молока, посыпаем кунжутом и выпекаем в заранее разогретой духовке при 180 °С около 45 минут до золотистого цвета.
Подаем к столу с пылу с жару, так самса особенно вкусная и сочная, а как хрустят и рассыпаются слои!
Тандырная самса в духовке
Тончайшее пресное тесто, очень сочная мясная начинка с кусочками жира, большим количеством лука и, конечно же, с тем самым ароматом дымка из тандыра, помните этот вкус? Думаю, он знаком многим! Такую самсу можно приготовить и в домашних условиях в обычной духовке, получается не менее вкусно!
Для
