Через 7–10 минут раскатываем по 4 шарика в небольшие кружки, в центр каждого выкладываем начинку и, присобирая тесто вокруг нее, плотно защипываем – получается четыре шарика с начинкой внутри. Выкладываем их по два близко-близко друг к дружке, в месте соприкосновения смазываем водой, чтобы «склеить» шарики между собой. Получается самса в виде коробочки хлопка – как по мне, выглядит очень эффектно и празднично. Формируем так все изделия, получается 12 штук. Выкладываем их на противень, выстеленный пергаментной бумагой, смазываем смесью желтка и молока, посыпаем кунжутом или седоной, можно и тем, и другим одновременно, выпекаем в заранее разогретой духовке при 200 °С около 25–30 минут. Готовую самсу подаем с пылу с жару и удивляем своих родных или гостей. Можете быть уверены, такое блюдо все оценят и по внешнему виду, и, конечно же, по вкусу!
Осетинские пироги с картофелем и сыром
По традиции на праздники готовят сразу три пирога, а начинки могут быть совершенно разные: с сыром, с черемшой и сыром, с картофелем и сыром, с капустой и сыром, с рубленым мясом, со свекольной ботвой и сыром, с зеленым луком и сыром, с вишневой начинкой, с тыквой…
У осетинов умение хозяйки раньше оценивалось по внешнему виду приготовленных ею пирогов: чем тоньше получилось раскатать тесто и при этом не повредить пирог, тем более умелой считалась девушка. А вот пироги с толстым слоем теста считались признаком неопытности.
Для теста:
350 мл молока
50 мл воды
11 г сухих дрожжей
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
30 г сливочного масла
30 г растительного масла
500–550 г муки (примерное количество)
Для начинки:
400 г картофеля
30 г сливочного масла
600 г сыра сулугуни
Прежде всего готовим опару: в глубокой миске соединяем молоко и воду, добавляем сахар, дрожжи и просеиваем 100 г муки (из общего количества). Хорошо перемешиваем, неплотно накрываем пищевой пленкой и даем подойти 20–25 минут. Масса должна стать воздушной и увеличиться в объеме как минимум вдвое.
Спустя указанное время в опару добавляем соль, перемешиваем и, частями просеивая муку, начинаем замешивать тесто. На этапе, когда тесто станет довольно густым, но будет по-прежнему прилипать к рукам, добавляем растительное и очень мягкое сливочное масло, продолжаем хорошо вымешивать.
Подсыпая оставшуюся муку, продолжаем вымешивать тесто уже на рабочей поверхности. Муки вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше, так как качество муки и количество клейковины в ней у всех разное.
Смазываем руки растительным маслом и продолжаем вымешивать, насыщая кислородом, тесто получается очень мягким и нежным, но при этом не прилипает сильно к рукам. Перекладываем его в чашу, накрываем пищевой пленкой и даем подняться около 40–50 минут.
Тем временем готовим начинку: картофель отвариваем, сливаем воду и добавляем сливочное масло. Приминаем до образования однородного пюре, добавляем натертый
