особую отрасль экономики. И это в первую очередь связано с тем, что глобальная экономика представляет собой информационную экономику, где информация становится наиболее важным и значимым товаром, а информационные услуги превращаются в лидирующий сектор экономики. В понимании информационной экономики каждая из специфических категорий услуг становится столь же значимой, как и категория товаров в индустриальном обществе.
В настоящее время сфера услуг объединяет чрезвычайно неоднородные группы услуг. Все услуги данной отрасли можно разделить на четыре группы:
– производственные, включающие деловые, профессиональные, финансовые, риелторские, страховые услуги;
– распределительные – розничная и оптовая торговля, транспорт, связь;
– личные – гостиничное дело, общественное питание, рекреационные и зрелищные услуги, домашние услуги;
– социальные – здравоохранение, образование, услуги различных государственных организаций.
Современная глобальная экономика – это и экономика услуг, в которой лидирующее положение начинают занимать личные и социальные услуги.
Таким образом, гостеприимство как предмет исследования следует рассматривать в трех аспектах:
во-первых, как отношение к гостю (клиенту), способность чувствовать его потребности и настроение;
во-вторых, как производство и обмен услуг, обеспечивающих физический, психологический комфорт человека;
в-третьих, как особую категорию, объединяющую все родственные отрасли, специализирующиеся на обслуживании людей с помощью таких предприятий, как гостиницы, рестораны, клубы, предприятия бытового обслуживания и т. д.
Восемнадцатый век по праву считает началом развития ресторанного дела. Каждый год во Франции проводится Мишленовский конкурс среди трехзвездочных ресторанов и трудно поверить, что чуть больше 200 лет в Париже, да и во всей Франции существовало только одно заведение этой категории. Его основной функцией было предоставление питания, а не ночлега. Отцом современного ресторана стал Мишель Буланже, который открыл свое заведение в 1765 году. Его вывеска дословно сообщала, что «месье Буланже продает здесь божественные рестораны» (т. е. «восстановленную», разогретую пищу). А девиз на латыни, подписанный ниже, обыгрывал ключевое слово: «Придите ко мне, страждущие от несварения желудка, и я ВОССТАНОВЛЮ вас» («Venite ad me omnes qui stomacho laboretis, et ego restaurabo vos»). К 1794 году в Париже было уже свыше 500 ресторанов.
Застолья этого периода отличались пышностью, изысканной сервировкой и долгими обедами.
Девятнадцатый век принес в индустрию гостеприимства больше новшеств, чем вся ее предыдущая история. Наиболее яркими событиями этого периода являются: распространение французской концепции ресторанов во всем мире; обслуживание клиентов с помощью меню; организация ресторанов при гостиницах; рождение традиции
