Paprika, Eigelb, Sahne, Schmand, oder mit kleinen Gemüsestückchen. Das Eigelb erst nach dem Kochen einrühren. Sonst gerinnt es.
Braune Soße
In Pfanne 40 g Butter schmelzen
Unter ständigem Rühren 40 g Mehl hinzu geben
Erhitzen, bis die Masse eine dunkelbraune Färbung annimmt.
NICHT anbrennen lassen!
500 ml Wasser oder Brühe langsam hinzugeben
dabei immer rühren
Kurz aufkochen lassen
Zehn Minuten ziehen lassen
TIPP
Sahnig wird die Soße, wenn man statt Wasser oder Brühe Sahne verwendet.
Auch etwas Rotwein schmeckt gut. Würzen mit Paprika und Pfeffer.
Kräutersoße
1-2 EL Butter schmelzen
1 EL Mehl schnell reinrühren
Sahne oder Milch hinzufügen,
bis es die richtige Konsistenz hat
würzen mit Salz und Pfeffer
dann 1 Bund Petersilie gehackt hineingeben
Senfsoße
Wie Kräutersoße
(Aber statt Petersilie oder Kräuter)
2-3 EL Senf einrühren
Dazu passen harte Eier
Dillsoße
Wie Kräutersoße
aber
nur mit Dill
½ Bund Dill gehackt dazugeben
oder Trocken-Dill
evtl. mit etwas Zitronensaft abschmecken
Passt zu Fisch
Gulaschsuppe
3 EL Öl in Pfanne erhitzen
500 g Rindergulasch scharf anbraten
Das Fett vom Fleisch nicht abschneiden
Es gibt dem Gulasch den Geschmack
Dann Fleisch herausnehmen
Und beiseite stellen
6 Möhren und einen Sellerie in kleine Würfel schneiden
Nach und nach im Fleisch-Öl braten
Das Fleisch wieder hinzugeben
2 EL Mehl darüber stäuben
dabei rühren und zwei Minuten bei geringer Hitze garen
Mit einem Liter Brühe ablöschen
Eine kleine Dose Tomatenmark hinzu geben
Alles eine gute Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen
Dann 300 g geschälte, gewürfelte, rohe Kartoffeln hinzufügen
Ein paar Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter und gerebelten Majoran dazugeben
weitere 30 Minuten köcheln lassen
Mit Salz, Pfeffer und Paprika scharf abschmecken
TIPP
Dazu passt Toastbrot oder Baguette
TIPP
Meine Mutter hat später immer noch Notizen eingefügt. Hier schrieb sie
Zwei Paprikaschoten und 400 g Champignons mit anbraten, Tabasco dazu
Tomaten zwei Minuten in kochendes Wasser legen. Vorher oben kreuzweise einritzen. Dann Haut abziehen. Gewürfelt dazugeben.
Teepunsch
Eine Kanne gebrühten Tee
und gleicher Menge Orangensaft
Und den Saft einer Zitrone
Zusammen mit
1 Stange Zimt
