нежирного молока, 100 г картофеля, 30 г моркови, 1 ч. л. сливочного масла, немного соли.
Способ приготовления. Перебрать и промыть перловую крупу и варить ее в течение 2,5–3 ч на медленном огне. В это время морковь промыть, очистить, мелко нарезать и тушить в небольшом количестве воды под закрытой крышкой. Картофель промыть, очистить, порезать и сварить пюре. В отвар с крупой добавить тушеную морковь. Картофельное пюре перемешать и кипятить в течение 5 минут. Затем добавить молоко, соль и еще раз хорошо перемешать.
Рецепт № 11. Зеленые щи с рыбным филе.
Требуется: филе нежирной рыбы (300 г), щавель и шпинат (150 г), 1 небольшая морковь, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 1 ч. л. масла, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. нарезанной зелени (укропа, зеленого лука), соль по вкусу.
Способ приготовления. Взять листья щавеля и шпината, перебрать их, тщательно промыть, отварить, мелко нарезать. Репчатый лук и морковь помыть, почистить, мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла. Затем жареные лук и морковь посыпать мукой и залить необходимым количеством воды. Добавить сюда же щавель, шпинат, лавровый лист, соль и прокипятить в течение 10 минут.
Нарезать рыбу небольшими кусками, посолить, поперчить, обвалять ее в муке и обжарить. Щи перед тем как подать к столу, заправить сметаной, добавить немного зелени – укроп, петрушку, зеленый лук. Обжаренную рыбу следует подать отдельно как гарнир. Можно подать рыбу, положив по куску в каждую тарелку щей, а сметану – отдельно.
Рецепт № 12. Щи с грибами.
Требуется: капуста (200 г), сухие грибы (30 г), 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1 средняя морковь, 1 корень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 3 лавровых листа, немного соли.
Способ приготовления. Взять грибы, хорошо их промыть, залить холодной водой и оставить на 3–4 часа для набухания. После этого взять 1 луковицу, почистить ее, мелко порезать и варить вместе с грибами до готовности. Взять другую луковицу, морковь, петрушку, помыть их, почистить, мелко нарезать и обжаривать в масле. Добавить сюда предварительно вымытую и мелко нарезанную капусту, немного грибного бульона, лавровый лист, соль и тушить на медленном огне. Когда капуста станет мягкой, добавить остальной грибной бульон, рубленые грибы и прокипятить. Перед подачей на стол в щи можно добавить небольшое количество зелени – укроп, петрушку, зеленый лук.
Рецепт № 13. Щи из крапивы.
Требуется: нежирный мясной бульон (1,5 стакана), 4 небольшие картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль, лавровый лист, немного свежей зелени.
Способ приготовления. Молодую крапиву перебрать, вымыть, на 2–3 минут опустить в кипящую воду, затем мелко нарезать. Морковь и лук помыть, почистить и мелко порезать. Нарезанные крапиву, морковь, лук и петрушку обжарить на растительном масле. Мясной бульон довести до кипения, добавить в него предварительно вымытый, очищенный и нарезанный картофель и варить до полуготовности, затем добавить крапиву и овощи и варить в течение 20 минут; за 5 минут до готовности в щи следует добавить
