алкоголь, есть остаточный сахар, а в красном вине всегда есть танины. Чаще всего нам нравится вино, где все эти составляющие уравновешивают друг друга. Когда ничто не «выпирает».
Сочетание всех элементов вина можно представить в виде диаграммы. На Диаграмме 1 мы видим идеальную картину, где все уравновешено, сбалансировано.
Вино с идеальным балансом
На второй диаграмме – пример вина с повышенной кислотностью и чрезмерным алкоголем.
Пример «угловатого вина» с хорошей фруктовостью, но слишком высокими кислотностью и алкоголем
Даже по картинкам видно, что вина получаются «угловатыми». Именно такой термин и применяется для краткой характеристики соответствующих экземпляров. Возьмите на вооружение.
В мире мало идеального, однако хороший баланс реален и достижим, и действительно выдающиеся вина обычно характеризуются идеальным балансом. Но это вовсе не привилегия «великих» вин. Бюджетные, но качественные вина вполне могут обладать прекрасным балансом.
Глава 5.
От легких до полнотелых.
Откуда тело у вина?
Тельность – одно из базовых понятий, определяющих наше восприятие вина. Есть два полюса восприятия вина – «легкие» и «тяжелые». Это означает, что первые пьются легко, почти как вода или сок, даже без еды. Вторые – наоборот, требуют еды как сопровождения, иначе их пить тяжеловато, проще – с едой. Именно это восприятие «веса» вина во рту или при глотке и описывается как «тельность». Классическая иллюстрация тельности напитка – разные виды молока. Обезжиренное «легкое» молоко пьется почти как вода. Молоко средней жирности ощущается во рту как более «плотное». А вот сливок высокой жирности много не выпьешь – они вязкие и «тяжелые».
В вине дело обстоит несколько иначе, ведь жира в нем нет. Тело вина образуют несколько составляющих – содержание алкоголя, танинность, остаточный сахар и вязкость. Чем больше сахара в вине, тем полнее его «тело». Сладкие вина – всегда полнотелые по этой самой причине.
А вот в сухих винах, где остаточного сахара минимум, комбинация алкоголя, танинов и глицерола (родственника глицерина) делает вино легкотелым, среднетелым или полнотелым. Глицерол – побочный продукт ферментации. Он придает вину вязкость, тягучесть. Когда его много, вино хочется «жевать». Но алкоголь в этой комбинации играет первую скрипку. Обычно вина с содержанием алкоголя до 12,5% считают легкотелыми. От 12,5% до 13,5% – среднетелыми, от 14% алкоголя – полнотелыми. Если танины мощные, то даже в комбинации с 13,5% алкоголя они дадут нам полнотелое вино.
Если вы любитель легкотелых вин, читайте этикетку и ищите там низкое содержание алкоголя. Если средне – или полнотелого, то… тоже читайте этикетку и выбирайте вино с более высоким уровнем алкоголя! Важно отметить, что каждая еда требует вина определенной и соответствующей
