пастеризацию можно (так же как и стерилизацию) в любой большой емкости: широкой кастрюле, ведре и пр., также с установкой на дно деревянной решетки (сложенной ткани). Следует строго придерживаться необходимой температуры и времени пастеризации. Сохранению консервов, приготовленных способом пастеризации, способствует высокая кислотность исходных продуктов. Пастеризовать можно вишни, кислые яблоки, незрелые абрикосы и другие кислые плоды для заготовок и компотов.
8. Укупорка. В домашнем консервировании для укупорки консервов применяют жестяные крышки из луженой и лакированной жести, стеклянные крышки с резиновыми кольцами и пользуются тарой с резьбовым типом укупорки – для приготовления пастеризованных консервов (крышки можно использовать многократно).
Перед укупоркой крышки и резиновые кольца несколько раз промыть в чистой воде, прокипятить в течение 3–5 минут. Стеклянные бутыли можно укупорить полиэтиленовыми пробками, сверху заливая сургучом или смолой.
9. Охлаждение. Закупоренные консервы необходимо охладить. Сделать это можно разными способами:
• охладить в той же воде, в которой банки стерилизовались (естественное остывание);
• охладить в той воде, в которой банки стерилизовались, меняя горячую воду на холодную (принудительное остывание);
• поставить закупоренную банку вверх дном на крышку, накрыть теплым одеялом, чтобы охладить медленно, если банки заливали горячей заливкой;
• если продукты консервируются холодной заливкой, после закатки банки сразу ставятся в холодное место.
10. Хранение. Консервы домашнего изготовления требуют особых условий хранения. В течение нескольких месяцев (некоторые консервы до 1 года) их можно держать при температуре от 0 до +10 °C в сухом месте при относительной влажности 70–75 %. Следует изредка проверять качество консервов в банке, осматривать во избежание отравлений испорченными продуктами.
Сушка овощей, зелени, грибов, фруктов и ягод
Сушка – очень старый способ переработки и консервирования овощей, зелени, грибов, фруктов и ягод, который широко применяется по нынешний день. Сушка происходит за счет испарения содержащейся в сырье влаги. Во время сушки изменяются окраска, вкус и форма консервированного продукта.
Главное преимущество этого способа заготовки перед всеми остальными способами – отсутствие потребности в сложных приспособлениях и специальной таре. Естественная солнечно-воздушная сушка проходит в природных условиях на открытом воздухе, искусственная сушка требует минимальных условий. Для ускорения протекания процесса необходимо обеспечить постоянное поступление сухого воздуха, в сушилках – подогретого, и удаление воздуха, насыщенного влагой. После сушки продукты уменьшаются в весе, потому что из них удаляется большое количество влаги.
Естественная солнечно-воздушная сушка
Естественная
