style="font-size:15px;"> ½ баночки сливочного сыра
соль и перец по вкусу
Высыпаем в миску муку, натираем на крупной терке кусочек сливочного масла, предварительно сильно охлажденный в морозильнике. Добавляем соль и соду, перемешиваем, вливаем сметану, перемешиваем.
Теперь вымешиваем тесто минуты 2–3, формируем в ком, заворачиваем в пищевую пленку и убираем на 3 часа в холодильник.
Нарезанный полукольцами лук обжариваем до мягкости, подсаливаем, перчим.
3 яйца слегка взбиваем, добавляем мелко нарезанную петрушку.
Когда лук остынет, вливаем яйца и перемешиваем.
Вынимаем по истечении времени тесто, делим на 2 части, одна больше другой, раскатываем.
Выкладываем бо́льшую часть в форму, формируем бортики. Выкладываем луковую массу с яйцами, предварительно перемешав со сливочным сыром.
Распределяем по всей форме равномерно.
Вторую часть теста укладываем сверху, защипываем края.
Смазываем слегка взбитым оставшимся яйцом, делаем небольшую дырочку в середине, чтобы выходил пар.
Выпекаем в духовке, разогретой до 170 °С, примерно 20 минут.
Подаем, остудив и нарезав порционными кусочками.
В селе Парском, основанном в 1399 году, пекли калач из особого сорта пшеницы, привезенной с юга.
Тесто раскатывали в тонкий блин, смазывали льняным маслом и складывали несколько раз, поэтому парские калачи называли «слоёнками».
В остальном все традиционно: форма калача с ручкой, которую отдавали собакам или нищим (дойти до ручки!) а сам калач ели, держа как раз за эту дужку. Сегодня попробовать парский калач можно на фестивале-ярмарке, который начали проводить еще в конце XVIII века, а с 1996 года возобновили и проводят ежегодно.
А храмовый комплекс села виден издалека, с дороги.
Картовник – картофель, запеченный в омлетной смеси – традиционное дополнение к ухе и мясным блюдам на июльском празднике, который проводили, чтобы умилостивить небеса и уберечь скот от падежа. Но и в обычные дни картовник готовили очень часто, ведь это очень простое блюдо: нарезанный тонкими пластинками очищенный картофель запекают, затем заливают взбитой смесью из теплого молока, яиц, соли и растительного масла и запекают снова.
Картовник обязательно готовят на праздник «Мясной горшок» в деревне Сельцо.
9. Картовник
Ингредиенты:
1 кг очищенной картошки
5 яиц
2–3 веточки укропа
500 мл молока
кусочек сливочного масла для смазывания формы
соль по вкусу
Картофель отвариваем в подсоленной воде с добавлением пары веточек укропа до полуготовности.
Режем ломтиками и выкладываем в форму для запекания, смазанную маслом. Заливаем подсоленной смесью яиц и молока.
Запекаем при 180 °С примерно 40–50 минут, верх покроется коричневатой корочкой.
Для красоты наверху перед запеканием вилкой можно сделать волны.
В
