определенных правил образа жизни. Средиземноморская диета основана на традиционных продуктах питания стран, граничащих со Средиземным морем, в том числе Франции, Испании, Греции и Италии. Некоторые исследования показали, что люди, живущие в этих регионах, как правило, более здоровы и имеют более низкий риск развития многих хронических заболеваний по сравнению с теми, кто придерживается стандартной американской диеты.
Питательная ценность и польза средиземноморской диеты для здоровья были впервые задокументированы в исследовании семи стран, в котором изучалась связь между питанием и сердечными заболеваниями среди примерно 13000 мужчин с 1958 по 1999 год. В число восьми стран, из которых приехали участники, вошли:
1. Греция
2. Италия
3. Япония
4. Финляндия
5. Хорватия
6. Сербия
7. Нидерланды
8. США
Исследование показало, что тип жира – насыщенный, мононенасыщенный или полиненасыщенный – влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы больше, чем общее потребление жиров. Несмотря на то, что стандартные рекомендации по питанию призывают к ограничению общего количества калорий из жиров в 30 %, до 40 % может быть полезным для сердца, если большинство потребляемых жиров являются ненасыщенными. (7)
История создания средиземноморской диеты
Еще в 1950-х годах Ансель Киз, ученый из Университета Миннесоты, заметил кое-что, а именно:
В бедных маленьких городках Италии жили поразительно здоровые граждане. Он объяснил их крепкое здоровье их диетой, состоящей в основном из цельного зерна, бобовых, фруктов и овощей, умеренного количества рыбы, небольшого количества молочных продуктов и мяса. Их основным источником жира было оливковое масло и они пили вино в умеренных количествах. Эти жители средиземноморских деревень также приправляли свои блюда обилием трав, чеснока и лука.
Традиционно в состав Средиземноморской плиты входят:
1. Высокая доля овощей и фруктов
2. Высокая доля цельного зерна
3. Умеренная доля белка из морепродуктов, бобовых, птицы, яиц и греческого йогурта
4. Умеренная доля жиров из орехов, семян, оливок/оливкового масла, а также свежих и выдержанных сыров
5. Низкая доля жиров животного происхождения, таких как сало и сливочное масло
6. Низкая доля белка из красного мяса
7. Очень низкая доля сладостей и десертов.
Их выбор продуктов питания складывался в диету со следующими характерными особенностями:
1. Низкое содержание насыщенных жиров, почти полное отсутствие трансжиров
2. От умеренного до высокого содержания ненасыщенных жиров
3. Умеренное содержание белка
4. Богат клетчаткой и сложными углеводами
5. Богат
