измерялся только общий уровень витамина B12 в организме участников, а не более чувствительный показатель активного B12 (голотранскобаламина), о котором мы расскажем позже, можно даже предположить, что при использовании более точных методов исследования дефицит был бы диагностирован у еще большего числа людей. Однако было бы преувеличением говорить о дефиците B12 как о «болезни нации», как его называют в некоторых работах. Этот факт доказывает недальновидность причисления дефицита B12 к исключительно веганским проблемам.
Эта глава призвана не только развеять сомнения невеганов в отношении растительной диеты из-за дефицита B12. Она также побуждает веганов воздержаться от смелых непроверенных идей по приему B12.
Как будет показано в настоящей главе, подавляющее большинство якобы природных источников B12 оказываются ложными, и слишком много людей уже нанесли необратимый вред своему здоровью, поверив в них и получив в результате серьезный дефицит витамина.
Список людей с тяжелым дефицитом B12 и серьезными, иногда необратимыми нарушениями в литературе по диетологии уже длинный, и он не должен расширяться [12, 13].
Основные сведения о витамине B12
Прежде чем мы рассмотрим различные источники B12 и развеем некоторые мифы об этом витамине, обсудим некоторые основные моменты, касающиеся B12.
Строго говоря, собирательный термин «витамин B12» (кобаламин) охватывает целый ряд различных кобаламинов, тесно связанных друг с другом химически. Все они имеют одну и ту же базовую структуру, на основе которой создаются различные формы. Как следует из названия кобаламина, центральным атомом в его основе является атом кобальта, к которому присоединены различные боковые группы. В зависимости от того, какая остаточная группа присоединена к основе, различают несколько форм кобаламинов. В настоящей главе представлены четыре наиболее важные формы.
Чаще всего различают метилкобаламин и цианокобаламин, поскольку это две формы, наиболее популярные в препаратах. Однако к кобаламинам относятся также гидроксокобаламин и аденозилкобаламин. Они встречаются как в природе, так и в некоторых пищевых добавках [14].
Цианокобаламин является синтетическим соединением, которое не встречается в природе в такой форме и не является биологически активным. Это означает, что организм должен сначала преобразовать его в активную форму B12. Однако преимущество цианокобаламина состоит в том, что это не только самая дешевая, но и самая стабильная форма из всех видов B12 [15]. Метилкобаламин и в еще большей степени аденозилкобаламин и гидроксокобаламин содержатся в продуктах питания в различных соотношениях [16]. Метилкобаламин и аденозилкобаламин являются двумя активными формами B12, в то время как гидроксокобаламин необходимо сначала преобразовать в активную форму.
Суточная норма витамина B12
По
