особенно кулебяки и пироги с рыбой, выпекают в течение 1 часа;
● небольшие пироги выпекают 20–30 минут;
● остальные пирожки – в промежутке между получасом и часом.
Чтобы проверить, испекся ли закрытый пирог, его надо проткнуть спичкой: если тесто к ней не прилипает – пирог готов. Признак готовности рыбного пирога – выход фонтана пара через прокол.
Готовый пирог из духовки перекладывают на блюдо, подложив снизу бумагу, смазывают сверху сливочным маслом и закрывают холщовым или полотняным (льняным) полотенцем. Есть пироги можно как горячими (точнее теплыми, через 15–20 минут после выемки из печи), так и холодными.
Обратите внимание!
Не рекомендуется оставлять пироги на третьи сутки, поскольку их вкус резко ухудшается. Если на третий день пирогов осталось достаточно много, то некоторые хозяйки пользуются методикой их «обновления»: прогревают в духовке на слабом огне в течение 5–6 минут.
Основные правила выпечки пирогов
Правило № 1
Перед началом выпечки пирогов внимательно прочтите рецепт!
Убедитесь, что в ваших запасах в наличии есть все перечисленные продукты, а также удостоверьтесь в том, что вы ясно понимаете рецепт.
Возьмите в привычку все делать правильно. Выпечка требует точности и аккуратности.
В отличие от приготовления других блюд, например, супа или рагу, выпечка не терпит импровизации или замены ингредиентов, особенно, когда речь касается теста.
При выпечке пирогов фантазировать можно лишь с начинкой и внешним оформлением.
Используйте только качественные продукты. Не стоит надеяться получить желаемое достойное блюдо из залежалых продуктов.
Если в рецепте сказано, что ингредиенты должны быть комнатной температуры, убедитесь, что это так, перед тем, как начинать работу.
Правильно отмеряйте количество ингредиентов – это первое правило выпечки!
Одна из самых распространенных причин неудач – неправильные пропорции. Можно взять самые лучшие свежайшие продукты, но если отмерить их неправильно, ничего не получится.
Правило № 2
Главное условие вкусных пирогов – пышное, хорошо подошедшее тесто!
Чтобы научиться работать с тестом, нужен опыт и знание ключевых правил, без которых выпечка невозможна.
► Муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.
► При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
► Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30–35 ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
► Когда вы обминаете тесто,
