влажное, нужно положить на него лист пергамента и раскатывать прямо через бумагу.
► В течение первых 20 минут выпечки дверцу духовки открывать нельзя.
► Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
► Тесто, когда оно очень круто замешено, всегда липнет к рукам, но при этом оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
► Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
► Если тесто уже подошло, но нет времени сразу поставить его в духовку, нужно прикрыть тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
Правило № 3
При выпечке пирогов всегда используйте противни и формы нужного размера
Составители рецептов, основываясь на рекомендациях специалистов и опытных хозяек, тщательно высчитывают время и температуру процесса, поэтому, меняя размер формы для выпечки, вы одновременно меняете и необходимые время и температуру. А это говорит о том, что и результат может получиться не совсем таким, как вы ожидали.
Запомните, что большие, но плоские формы для выпечки пирогов требуют повышения температуры в духовом шкафу.
Формы меньшего размера, но при этом более глубокие – требуют уменьшения температуры при выпечке.
Перед началом работы нужно подготовить форму или противень так, как указано в рецепте. Затем поставить его как можно ближе к середине духовке. Еще один полезный совет: не ставьте противни сразу один над другим и не загромождайте духовку сразу несколькими блюдами – от этого ваш пирог пропечется неравномерно и потеряет во вкусовых качествах.
Правило № 4
Следите за тем, чтобы температура в духовке всегда была выставлена правильно
Выпечка пирогов – дело столь же ответственное, сколько и увлекательное. Правильно выбрать ингредиенты, соблюсти все правила технологии работы с тестом, подобрать нужную форму для выпечки – это только половина дела. Успех вкусной выпечки во многом зависит и от температуры, при которой будет происходить процесс: она для каждого вида пирогов разная. Поэтому ни при каких обстоятельствах не отступайте от заданной в рецепте температуры выпечки конкретного изделия.
► Никогда не увеличивайте температуру лишь потому, что куда-то торопитесь. Если в рецепте указано, что предварительно духовку нужно разогреть, так обязательно разогрейте.
► Перед тем как поставить изделия из теста в духовку, ее требуется разогревать не менее 15 минут.
► Во время выпечки не открывайте без необходимости дверцу духового шкафа: от сквозняка тесто может опасть.
► Также можно испортить пирог, поставив его в холодную духовку, потому что он быстро поднимется, а когда температура начнет резко повышаться – опадет.
Правило № 5
Выбирая вид пирога, который вы решили испечь, прежде всего, стоит
