необходимо определять до начала варки с учетом того, сколько воды выкипит в процессе приготовления. Есть абсолютно верный способ: влить в кастрюлю столько тарелок (полных!) воды, сколько намечено получить порций. Лишняя вода выкипит во время варки. И настоятельно рекомендует варить в кастрюле без крышки. Исключение допускает при варке мяса, а далее крышку снимать.
Варка супа требует времени. Чем медленнее и спокойнее кипит суп, тем он вкуснее. Но любой продукт для варки В. Похлебкин рекомендует класть в крутой кипяток.
Солят суп в конце варки, когда почти сваренные продукты способны впитать соль равномерно. Солят из расчета на литр бульона половина чайной ложки соли, можно меньше.
Конечно, все знают, что в супы (и во вторые блюда – тоже) кладут лавровый лист, а некоторые вылавливают его уже из тарелки. Они может быть и слышали, что его надо вынимать в процессе варения, но… забыли, и… ничего страшного во вкусе не произошло. Они и кладут его в бульон, когда вспомнят про эту пряность. А ведь в первые блюда лавровый лист из расчета 3—4 листа на все блюдо кладут за 5 минут до готовности, во вторые – за 10 минут. И, разумеется, вынимают. А вы положите 6—8 листиков, но выньте уже через две-три минуты кипения. Уверяю, что разницу почувствуете. Попробуйте! Лавровый лист купить не проблема. Но в пакетиках он может оказаться затхлым или порыжевшим. Покупайте лучше на рынке зелеными веточками, сушите листочки лавра на бумаге в комнате, и храните в банках под крышкой в шкафчике. Как и другие пряности, будет храниться три года, не теряя своих свойств. Не сочтите за труд и, как говорят в Одессе, почувствуйте разницу – это будет лаврушка, которая даст аромат, а не горечь.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
