используется как замена натуральных кислот (сока лимона, граната, сливы). На Кавказе тоже соусов разнообразие. В Грузии к жареной курочке с десяток разных предложат. Там соусы могут и как самостоятельное блюдо употребляться с хлебушком. А для заправки салатов из свежих огурцов, лучшей он считает сметану без каких-либо дополнений. Кстати, из самого огурца, утверждает Похлебкин, можно приготовить приправу к свинине и даже… варенье. Причем, в обоих случаях используются крупные, старые и очень перезрелые желтые огурцы. Пробовать не рискнул, да и у меня на грядке огурцы до такого состояния не доживают. Предлагаю самый простой универсальный и замечательный рецепт соуса. Он подойдет к отварной или запеченной картошке, и к жареному или запеченному мясу, и к курице, и к свежим овощам.
Сметанно-чесночный соус
сметана 400 г, чеснок 3 зубчика, укроп 70—100 г, соль, смесь перцев
Укроп порезать мелко. Чеснок очистить и раздавить прессом или мелко порезать. Смешать чеснок с зеленью, посолить. Добавить сметану и все тщательно перемешать. Можно добавить крупно натёртый свежий огурчик. А если добавить немного лимонного сока, черного перчика молотого и чуть-чуть сахара… И дать с час постоять в холодильнике… Хранить соус в холодильнике можно 3—5 дней. Кстати, в него тоже можно огурчик добавить, только молодой, конечно. Солить соусы и блюда, кстати, тоже надо уметь, для этого требуется и аккуратность, и интуиция, и чувство меры. И пробовать в процессе приготовления, конечно, надо.
Сахар воспринимается только как сладость. Он, конечно, обязателен в чае с лимоном. Разумеется, без сахара невозможно приготовить ни одно десертное блюдо. Но сахар используется и как специя для улучшения вкуса. Кулинар В. Похлебкин утверждает, что если густо посыпать сахаром свиную отбивную, и втирать его вместе с луком и петрушкой, то она приобретет аромат телятины и сливочного масла. По ассоциации сразу вспомнилось, что для детей послевоенной поры посыпанная сахаром смоченная водой горбушка хлеба вполне пирожное заменяла. Посыпать отбивную сахаром не решился, но добавление его по чайной ложке при варке овощей для винегрета и тех же щей, вкус улучшает заметно, попробуйте!
К мясу и, особенно, к холодцу требуется уже другое: горчица, хрен. Хрен – главная русская холодная приправа. Купить её в магазине можно без проблем. Но приготовьте сами, и почувствуйте разницу. Рецептов масса. Времени это много не займет. От процедуры натирания хрена на мелкой терке желание его готовить пропадает? Прокрутите его на мясорубке, надев пакет на её головку с ножами. Но если будете готовить хрен, не применяйте уксуса (что, увы, практикуется), аромат (или запах, который не забудешь и ни с чем не спутаешь) уничтожите, да и вкус совсем другим будет. Добавьте холодной (не горячей!) кипяченой водички с соком лимона. И много не готовьте, дня на 2—3. Кстати, с хреном и салат
