style="font-size:15px;"> 1. Поставить на огонь кастрюлю с 1,5 л воды.
2. Промыть пшено, всыпать в кипящую подсоленную воду.
3. Когда пшено прокипит 4–5 минут, воду слить и залить 1 л молока, добавить соль и сахар.
4. Пока варится каша, не забывайте ее помешивать, чтобы пшено не пригорело, и подготовьте опару: тщательно вымесить муку, дрожжи, 1 л молока.
5. Готовую кашу охладить, смешать с опарой, яичными желтками, растопленным маслом, накрыть и дать подойти.
6. Взбить белки, и ввести их в тесто, помешивая снизу вверх. Можно выпекать блины.
59. Блины гречневые.
2 стакана гречневой муки,
4 стакана муки,
3 стакана молока,
2 столовые ложки масла,
4 яйца,
четверть палочки дрожжей,
1 чайная ложка сахара,
соль по вкусу.
1. Смолоть на кофемолке 2 стакана гречневой крупы.
2. Дрожжи с чайной ложкой сахара растереть, добавить 1 стакан молока и гречневую крупу. Все вымесить и поставить подойти.
3. Добавить муку, соль, 4 желтка, масло, еще 2 стакана молока, все тщательно размешать.
4. Взбить белки и добавить в тесто, перемешивая снизу вверх, влить 2 стакана сливок, размешать. Теперь можно печь блины.
Блины можно подавать без начинки, но можно класть в них самую разнообразную начинку: сыр, брынзу, крутые яйца с зеленым луком или с петрушкой, с самой разнообразной смесью зелени с огорода, либо делать начинку из яиц с рисом, из риса с отварным и пропущенным через мясорубку мясом или ливером, с красной рыбой, с творогом, соленым или сладким и так далее. Начинку кладут в центр блина, заворачивают его со всех четырех сторон и обжаривают с двух сторон.
Все блинчики с начинкой можно делать впрок, заморозив в морозильной камере, и хранить при температуре около 20 градусов мороза. В нужный момент их надо вынуть, дать оттаять и разогреть на сковороде или в микроволновке.
60. Быстрое приготовление малосольных огурцов.
Малосольные огурчики можно очень быстро приготовить, если у них отрезать кончики, добавить пряности, зелень, соль и залить кипящей водой. Огурцы готовы к употреблению через 8-10 часов.
0,5 кг огурцов (одна литровая банка),
1 столовая ложка соли,
молодой чеснок (вместе с зеленью), укроп, 2–3 листа черной смородины,
эстрагон (тархун), иссоп, перечная мята,
0,5 л кипятка.
61. Молодой отварной картофель.
Молодой картофель не следует варить в мундире, поскольку он быстро разваривается, поэтому лучше поскоблить клубни ножом, чтобы освободить его от кожуры. Картофель следует всегда при варке опускать в кипящую воду и солить только после полной готовности, когда вы сольете воду. Надо не только посолить, но и добавить немного укропа и растительного масла, затем встряхнуть кастрюлю несколько раз. Если вы варите картофель в мундире, то его тоже кладут в кипящую воду, а не заливают холодной водой. После того, как вы освободите его от кожуры, посолите так же, как рекомендовано выше.
Молодой картофель
