приготовления.
Очищенный и промытый сырой картофель нарезать ломтиками или продолговатыми кусочками и поджарить на сковороде на сильно разогретом жире. Чтобы картофель хорошо прожарился, сковорода должна быть очень чистой. Картофель надо класть нетолстым слоем и во время жаренья перемешивать лишь тогда, когда нижний слой хорошо зарумянится. Жарить следует на сильном огне, так как при медленном поджаривании картофель впитывает много жира и темнеет. Жарить можно и вареный картофель, но, чтобы он не раскрошился, важно его не переварить.
Хорошо жарить картофель во фритюре (в большом количестве жира). Нарезать сырой картофель ломтиками или продолговатыми кусочками зубчатым овощным ножом или вырезать круглые маленькие картофелинки специальным круглым ножом, обсушить их, опустить в хорошо разогретый жир и жарить до образования румяной корочки. Картофелинки выбрать шумовкой, дать жиру стечь, посолить мелкой солью и сейчас же подать на стол.
Требуется:
12 картофелин, 11/2 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка жира, 1 луковица, жир для жаренья, соль по вкусу
Способ приготовления.
Картофель отварить, растолочь или, положив на доску, размять скалкой. Добавить муку, яйцо, соль, немного жира, вымесить, приготовить пальцеобразные валики и отварить их в подсоленной воде. Вынутые из воды «пальчики» поджарить на жире и подать на стол, засыпав поджаренным на жире луком.
Требуется:
8 картофелин, легкие, 1 сердце, 1 луковица, 1 морковка, 1/2ст. ложки жира, 2 ст. ложки крошек черного хлеба, уксус, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Сердце и легкие сварить в подсоленной воде с луком и морковью, вынуть, разрезать на кусочки, поджарить с жиром. Положить их в тот же бульон вместе с нарезанным сырым картофелем и тушить в закрытой посуде, потом добавить немного уксуса и обжаренные крошки черного хлеба.
Требуется:
8 картофелин, 3 луковицы, 1 ст. ложка жира, 500 г свежих грибов, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Очищенные и нарезанные грибы отварить в подсоленной воде, затем вынуть, дать стечь воде, положить на сковороду с нагретым жиром и поджарить.
Картофель почистить, обмыть, нарезать ломтиками и поджарить на жире. В конце жаренья посолить, смешать с поджаренными грибами и поджаренным луком.
При подаче на стол можно на одном конце блюда положить жареный картофель, на другом – жареные грибы, а сверху украсить поджаренными ломтиками лука.
Требуется:
15 картофелин, 1 стакан муки, 20 г дрожжей, 100 г шкварок, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Отварить неочищенный картофель, затем очистить его, размять, добавить дрожжи, немного молока или воды и дать подняться. Добавить муку, соль, перемешать и дать
