трудно заниматься так, чтобы вы действительно могли сделать какие-либо выводы о причинно-следственной связи.
В диетологии существует ряд очевидных проблем:
– Вы можете выбрать определённые работы о питании для изучения, чтобы поддержать те идеи о диете, которые интересны именно вам. Хотите утверждать, что насыщенные жиры вызывают сердечные заболевания? Существуют тоны исследований4 в пользу этого5. Хотите утверждать, что фактически полиненасыщенный жир – это причина сердечных заболеваний, а насыщенные жир является защитным? Вы также можете найти сотни исследований6, подтверждающих это7. Хотите утверждать, что углеводы являются основной причиной эпидемии ожирения8? Вы можете найти тысячи публикаций в поддержку этой идеи9. Точно так же вы можете легко найти исследования, чтобы утверждать, что дело не в углеводах, а в обогащенном железе и синтетических витаминах группы В, добавляемых в белую муку, которая и вызвала эпидемию ожирения. Означает ли это, что любой из этих аргументов является абсолютной правдой? Конечно же, нет! Каждый из них является просто аргументом, с большим количеством доказательств, чтобы поддержать его, а не правду. Всегда помните об этом и воспринимайте любую научную публикацию с большим недоверием.
– Авторы исследования часто совершают гигантские скачки веры – да, веры! В научных работах! Они могут наблюдать некоторую корреляцию в своих данных – скажем, о потреблении мяса и раке, – а затем в заключительной части статьи они резко меняют свое мнения, говоря «очевидно, что мясо вызывает рак!» Когда на самом деле, истинное научное мышление не позволяет делать нам такие выводы. Корреляция не равна причинности, помните? Опять же, это позволяет вам тщательно изучать выбранные исследования, чтобы поддерживать практически любые выводы, которые вы хотите. А, что, если действительно, жареное мясо, способствует возникновению рака из-за полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) и гетероциклических аминов, образующихся во время жарки мяса? Что, если, фактически, мясные продукты, такие как пепперони и салями, вызывают рак из-за нитрозаминов, образующихся из нитрита натрия и нитрита, используемых в качестве консервантов? Или, что, если синдром перенасыщения железом из-за употребления большого количества волокнистого мяса возникает без достаточного потребления продуктов, богатых полифенолом, блокирующим железо? Что делать, если употребление в пищу мяса животного, переведённого на подножный корм или дикого животного, приготовленного не полностью с акцентом на студенистые обрезки, костный мозг и мясные субпродукты, на самом деле полезно для здоровья? Если при исследовании не вдаваться в такие подробности, то существует множество запутывающих факторов и альтернативных причинно-следственных связей. По результатам такого исследования, вы не можете логически сделать вывод о том, что употребление мяса вызывает рак, но это не мешает многим работникам здравоохранения, всё равно, делать
Нетребенко О. К. Ожирение у детей: истоки проблемы и поиски решений //Педиатрия. Журнал им. ГН Сперанского. – 2011. – Т. 90. – №. 6.
World Health Organization et al. Global status report on noncommunicable diseases 2010. – Geneva: World Health Organization, 2011.
Перова Н. В. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты в кардиологии //Кардиоваскулярная терапия и профилактика. – 2005. – Т. 4. – №. 4. – С. 101—107.
Перова Н. В. и др. Пищевые жирные кислоты. Влияние на риск болезней системы кровообращения //Рациональная фармакотерапия в кардиологии. – 2011. – Т. 7. – №. 5.
Петеркова В. А., Ремизов О. В. Ожирение в детском возрасте //Ожирение и метаболизм. – 2004. – №. 1.
Taubes G. Good calories, bad calories. – Anchor, 2007.
