аспектах, свидетельствах, в ней я привожу формы и подходы. Мы завершим ее примерной структурой Руководства по системе менеджмента безопасности пищевой продукции. Конечно, я часто сталкиваюсь с тем, что многие компании внедрение системы начинают с написания Руководства, но, это завершающий этап. Потому что Руководство в полной мере дает представление всем заинтересованным сторонам в каком состоянии у Вас система менеджмента безопасности пищевой продукции, и, в первую очередь, Вам самим. Сначала мы построим систему, а потом «запишем».
Самое главное, помним, что для построения системы у нас – пункты стандарта со своими «ЧТО», для описания – Руководство со своими «КАК».
– Чем отличается СМБПП от ХАССП?
ХАССП это тоже система со своими инструментами контроля, но не такая «широкая» как требования стандарта, она затрагивает систему контроля непосредственно производства. Стандарт ISO 22000 включает в себя процедуры и принципы ХАССП. Если совсем по простому, то ISO222= ISO 9001 + ХАССП. Именно по этой причине есть большая разница между ISO 22000 (ISO 9001 + ХАССП) и ГОСТ Р 51705.1 (только ХАССП). Не путайте, если у Вас стоит цель построить именно систему менеджмента безопасности пищевой продукции, это однозначно ISO 22000.
– На кого, кроме производителей непосредственно пищевой продукции распространяются требования СМБПП?
К ним могут относиться производители пестицидов, удобрений, ветеринарных препаратов, производители оборудования и упаковки, веществ и материалов, которые используются в процессе производства пищевой продукции (к ним могут относиться и газы, и природные ископаемые), производители чистящих и санитарных средств, компании, задействованные в транспортировке пищевой продукции или обеспечивающие доставку к прямому потребителю), сервисные компании и т. п. Если компания производит пищевые добавки, которые могут использоваться в цепи создания пищевой продукции, она также является участником этой цепи.
Например, компания производит техническую соду, но, решила, что показатели качества вполне способны «подтянуть» рынок и пищевых потребителей. Содой можно мыть посуду на пищевых предприятиях, либо, заведениях общественного питания, либо использовать как пищевую добавку и т. п. Компания проводит все необходимые испытания продукции, регистрирует продукт как «пищевую добавку», и следующий шаг – это внедрение принципов ХАССП. Если появится потребитель, у которого одно из требований будет наличие сертифицированной системы менеджмента безопасности пищевой продукции – компании придется внедрять и ISO 22000.
– Является ли внедрение ХАССП обязательным?
В 2013 году вступил в силу Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», который обязывает все компании, участвующие в цепочке производства пищевой продукции, внедрить принципы ХАССП. Так что, да, это обязательно, иначе можно получить штраф.
– Почему
