уложить в нее приготовленную массу и выпекать в разогретой до 210–220 °C духовке. Готовность определить лучиной.
Оставшиеся орехи потолочь, добавить разогретый мед. Каравай выложить на тарелку, полить медом с орехами.
Нокерлн зальцбургский
80 г сливочного масла, 3 яйца, 30 г сахарной пудры, 30 г муки, 3 ст. ложки молока.
Для соуса ванильного: 2 желтка, 1 ст. ложка картофельной муки, 80 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 л молока.
40 г сливочного масла, желтки и сахарную пудру взбивать в течение получаса, затем добавить просеянную муку и взбитые белки. Оставшееся масло растопить на сковороде, влить туда приготовленное тесто, добавить молоко и поставить сковороду в предварительно разогретую духовку. Запекать в течение нескольких минут при высокой (220 °C) температуре.
Когда тесто поднимется (оно должно быть рыхлым), сделать столовой ложкой в середине его углубление, выложить нокерлн на подогретое блюдо углублением вверх, полить ванильным соусом и подать на десерт.
Приготовить соус. Желтки смешать с картофельной мукой, сахаром и ванильным сахаром, развести небольшим количеством холодного молока, влить в оставшееся количество кипящего молока и взбить на паровой бане до получения густой массы.
Пудинг крыжовенный
425 г молока, 3 яйца, 50 г муки, 0,25 ч. ложки натертого мускатного ореха, 110 г сахарной пудры, 330 г спелого крыжовника, сахарный песок.
Обильно смазать маслом литровую пекарскую форму. Почистить крыжовник и положить его в форму. Муку, мускатный орех, сахарную пудру, яйца и теплое молоко (35–36 °C) смешать до получения жидкого теста. Взбить его миксером и перелить в форму. Выпекать в духовке при 200 °C 45 минут (спустя 25 минут можно накрыть поверхность влажной, плотной бумагой и продолжать печь еще 15–20 минут). Вынуть, посыпать пудинг сахарным песком и подавать со сливками.
Пудинг в салфетке
75 г овсяной муки, 75 г пшеничной муки, 75 г топленого почечного жира, 75 г сахарной пудры, 50 г белого изюма без косточек, 50 г черного мелкого изюма без косточек, 1 ч. ложка (без верха) смеси пряностей (пряничная смесь), 0,5 ч. ложки пищевой соды, 240 г молока, 0,5 ч. ложки уксуса. Смешать все сухие ингредиенты, добавить молоко, замесить тесто, сбрызнуть его уксусом.
Окунуть салфетку в кипяток, быстро отжать и разостлать в форме. Слегка обсыпать ее поверхность мукой, а затем ложкой вложить тестяную смесь и соединить концы салфетки, оставив пустое место для подъема пудинга. Концы закрепить (прошить легкими стежками ниткой). В большую кастрюлю с кипятком поставить фаянсовую или фарфоровую подставку (опрокинутую чашку), на нее поместить плоскую тарелку или блюдце и положить пудинг в салфетке. Варить на пару при малом огне 2,5 часа, подливая кипяток по мере надобности.
Вынуть пудинг из салфетки на тарелку, посыпать сахарной пудрой и подавать с заварным кремом.
Пудинг хемпширский
230 г муки, 115 г сливочного масла, 115 г сахарной пудры, 0,5 кг яблок, 2 яйца, 70 г сливового джема, 120 г молока, 60 г абрикосового
