400 г (15–20 шт.) редиса, 300 г (3 шт.) свежих или соленых огурцов, зелень петрушки, горчица по вкусу.
Ветчину или колбасу нарезать на кубики и намазать их тонким слоем горчицы. Большой редис разрезать пополам, маленький оставить целым, огурцы нарезать толстыми ломтиками. Продукты проткнуть шпажкой так, чтобы ветчина или колбаса была снизу, затем огурец, а сверху – редис. Украсить зеленью петрушки.
Сыр с ветчиной или колбасой
200 г сыра, 150 г ветчины или колбасы, 80 г (4 шт.) редиса или 100 г (1 шт.) огурцов, зелень петрушки и укропа.
Сыр нарезать на кубики или продолговатые брусочки, ветчину или колбасу – на маленькие ломтики. Скрепить продукты шпажкой. Между сыром и мясом или сверху поместить ломтик огурца или редиса, украсить зеленью.
Закуска из творога с сельдью
Филе 1 сельди, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 200 г (1 стакан) творога, 60 г (0,5 стакана) молотых ядер грецких орехов, 40 мл (2 ст. л.) лимонного сока, подсолнечное масло, черный или красный молотый перец по вкусу. Филе сельди вымочить в молоке в течение 2–3 час., затем нарезать мелкой соломкой. Смешать его с измельченным луком, протертым через сито творогом, орехами, перцем, лимонным соком и подсолнечным маслом. Все осторожно перемешать, выложить в салатник и украсить тонкими колечками лука и орехами.
Закуска из творога с редисом
350 г (1,8 стакана) творога, 125 г (0,5 стакана) сметаны, 1 пучок редиса, 1 пучок салата, 1 пучок укропа, 1 пучок зеленого лука, соль, черный молотый перец по вкусу. Творог тщательно растереть со сметаной, добавить мелко нарезанную зелень укропа, салата, зеленого лука, посолить, поперчить и хорошо все перемешать. Полученную массу уложить порционно на листья зеленого салата, положив на каждую порцию по 4–5 шт. редиса. Перед подачей на стол посыпать закуску мелко нарезанной зеленью укропа.
Закуска-мозаика из творога
400 г (2 стакана) творога, 75 г (3 ст. л.) сметаны или 50 мл (3 ст. л.) молока, 25 г (1 ст. л.) кетчупа, 200 г (2 шт.) яблок, 100 г (5 шт.) редиса, 4 г (1 ч. л.) тмина, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.
Творог хорошо растереть со сметаной или молоком, посолить и разделить на 4 части. В первую добавить зелень петрушки и укропа, во вторую – тмин и натертый на мелкой терке редис, в третью – острый томатный соус или кетчуп, в четвертую – очищенные от кожицы и мелко нарезанные яблоки. Подготовленную массу выложить послойно на плоское блюдо, чередуя слои по вкусу. Перед подачей на стол украсить блюдо веточками зелени и листьями зеленого салата.
Закуска из риса с яблоками
150 г (3 шт.) сладкого перца, 120 г (0,5 стакана) риса, 200 г (2 шт.) яблок, 60 г (4 ст. л.) майонеза, соль по вкусу.
Рис перебрать, хорошо промыть, отварить в большом количестве воды до готовности и откинуть на сито. Яблоки нарезать ломтиками, сладкий перец испечь в духовке и нарезать соломкой. На середину блюда выложить рис, по краям разместить яблоки и перец.
Перед подачей на стол полить закуску майонезом.
Икра из свеклы с черносливом
400 г
