ломтики поленты и шпинат.
Креветки (крупные) – 2 шт.
Для маринада: лимон (сок) – 2 шт., масло оливковое – 4 ст. ложки, чиле, соль.
Для маисовой поленты (лепешки): молоко – 075 стакана, сливки – 5 ст. ложек, бульон – 0,5 стакана, мука кукурузная – 100 г, масло сливочное – 30 г, перец черный молотый, соль.
Для украшения: шпинат (листья) – 300 г, масло оливковое – 8 ст. ложек, соль.
Лосось в пряном бульоне из зелени
Филе лосося помыть, обсушить, приправить солью и перцем, обильно смазать оливковым маслом и грилировать с обеих сторон на умеренном жару до появления румяной корочки.
Для пряного бульона фенхель и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Зелень купыря, кориандра и укропа мелко нарезать, чеснок измельчить, все соединить с фенхелем и сельдереем и варить 2 минуты в мясном бульоне. Посолить, поперчить, перемешать.
Горячий бульон разлить в глубокие тарелки и положить туда грилированное филе лосося.
Украсить готовое блюдо веточками зелени. На гарнир можно подать рис, отварной картофель, разнообразные салаты из свежих овощей.
Лосось (филе) – 8 кусков (по 60 г каждый), масло оливковое —3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Для бульона из зелени: бульон мясной (крепкий) – 0,75 стакана, фенхель – 1 стебель, сельдерей – 0,5 стебля, купырь – 0,5 пучка, петрушка (зелень) – 0,25 пучка, кориандр – 0,25 пучка, укроп – 3 веточки, чеснок – 2 дольки, перец черный молотый, соль.
Лосось, креветки, палтус с соусом «Сальза верде»
Креветки очистить и выпотрошить. Куски рыбы и креветки помыть, обсушить полотенцем и поочередно нанизать на шпажки. Приправить по вкусу перцем и солью, обильно смазать оливковым маслом и положить в гриль. Грилировать на умеренном жару с обеих сторон, смазывая маслом, чтобы не пересушить корочку.
Для соуса «Сальза верде» измельчить зелень петрушки и базилика, мелко нарезать филе тюлек, чеснок растереть. Каперсы измельчить. Все составные части, кроме оливкового масла, поместить в миксер и перемешать до однородной массы.
В конце добавить оливковое масло, влить столовый уксус, соль и перец и еще раз смешать.
Кусочки цикория разрезать вдоль пополам, смазать оливковым маслом. Уложить вместе с рыбой на шпажках в гриль и жарить на умеренном огне. Готовую рыбу выложить на тарелки и подать вместе с цикорием, половинками лимонов и соусом «Сальза верде».
Креветки – 8 шт., лосось (филе) – 8 кусков (по 30 к каждый), палтус (филе) – 4 куска (по 40 г каждый), масло оливковое – 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Для соуса: петрушка (зелень)– 2 пучка, базилик – 1 пучок, каперсы – 12 шт., тюльки (филе) – 3 шт., чеснок – 2 дольки, уксус – 3 ст. ложки, масло оливковое – 0,75 стакана, цикорий – 4 кусочка, лимоны – 4 шт., перец черный молотый, соль.
Лосось с винегретом из цитрусовых и салатом из огурцов
Подготовленное филе лосося обильно смазать оливковым или другим растительным
