– 1,2 кг, чеснок – 6 долек, перец черный молотый, тмин, сода, соль.
Турнедо «Россини»
Вырезку нарезать поперек волокон, слегка отбить, посолить, обжарить с обеих сторон и уложить на ломтики поджаренного на масле хлеба, сверху наложить по ломтику паштета (или ливерной колбасы) и украсить четвертушками помидоров, лимоном и веточками зелени.
Вырезка говяжья – 1 кг, хлеб белый – 1 шт., паштет из гусиной печенки (или колбаса яичная ливерная) – 300 г, помидоры – 6 шт., лимон —1,5 шт., зелень петрушки, соль.
Зеленое лобио с мясом
Мясо нарезать кусками по 30–35 г, посолить, поперчить, обжарить в сотейнике под крышкой, добавить нашинкованный лук и тушить минут 15. После этого развести небольшим количеством бульона (или кипяченой водой), положить нарезанную стручковую фасоль и стушить под крышкой до готовности. Заправить рубленой мятой, кинзой, зеленью петрушки, толченым чесноком, перцем, солью, протушить минут 5, отставить на край плиты и выдержать около 30 минут.
Говядина (покромка, лопатка) – 1,3 кг (или баранья грудинка – 1,6 кг), фасоль стручковая – 1,3 кг, лук репчатый – 3–4 шт., жир животный – 90 г, чеснок – 6 долек, зелень (мята, кинза, зелень петрушки), соль.
Хот-пот («Горячий горшок»)
Мясо залить водой (она должна только покрыть его), добавить специи, посолить и варить под крышкой при слабом кипении до готовности. Мясо вынуть, вместо него положить измельченную морковь. Стушить ее до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель, измельченный лук и тушить, пока овощи не размягчатся, потом размять их в пюре. Мясо нарезать ломтиками и подать с овощным пюре, полить растопленным маслом и посыпать зеленью петрушки.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
