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Esta receta sirve para casi cualquier confitura, siempre que sean frutos ácidos como las fresas o los albaricoques. En este caso le hemos añadido la última variedad de albaricoques de San Juan llamados «mejillas rojas».
Confitura de albaricoque
1 kg de albaricoques
Cáscara de 2 naranjas sin la parte blanca o albedo
Cáscara de 2 limones sin la parte blanca o albedo
1 kg de azúcar
10 g de agar-agar en polvo
Poner en una cacerola los albaricoques pelados y deshuesados junto con las cáscaras de naranja y limón. Cubrir con el azúcar y dejar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Transcurrido ese tiempo, poner la cacerola al fuego y dejar cocer hasta que los albaricoques se hayan disuelto casi por completo. Es importante estar removiendo durante el proceso para evitar que se peguen o quemen. Retirar del fuego y dejar reposar 24 horas.
Calentar de nuevo hasta llegar a ebullición y hervir durante aproximadamente 10 minutos sin dejar de remover. Retirar del fuego y dejar reposar otras 24 horas.
Espolvorear el agar-agar por encima y mezclar en frío.
Llevar a ebullición una última vez y cocer durante unos 5 minutos removiendo constantemente, ya que tiende muchísimo a pegarse.
Retirar del fuego y pasar a botes o tarros de cristal con cierre hermético. Si cerramos los tarros en caliente, crearemos el vacío y estarán listos para su conservación.
El cabello de ángel es un extracto de pulpa que destella al trasluz y parece que viene a anunciarte un angelical secreto. Para elaborarlo, utilizamos la cidra, una cucurbitácea muy parecida a la calabaza, pero con más hebras, que le dan el nombre al cabello de ángel.
Cabello de ángel
1 kg de cidra
1 kg de azúcar
Cáscara de 2 naranjas sin la parte blanca o albedo
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