вина 6 %.
Замените часть воды на пахту. Начните с 20 %.
Попробуйте добавить 5 % оливкового масла (fine virgin или extra virgin) для вкуса.
Некоторые пиццерии находятся в постоянном поиске необычных вкусов и новых путей представления пиццы покупателям. Например, они делают свои корочки для пиццы разного цвета: зеленого, оранжевого или красного цвета, добавляя в тесто шпинат, морковь, свеклу или перец чили. Таким образом они изменяют цвет корочки и делают свой ассортимент более интересным для покупателей.
Вы можете купить муку с такими добавленными компонентами как:
– зародыш пшеницы
– муку для получения хрустящей корочки, с уже внесёнными натуральными дрожжами,
– произведённую из твердой пшеницы с отрубями для получения теста с более насыщенным вкусом
– муку для прямого или непрямого приготовления теста
– муку для короткого, среднего и длительного периодов созревания теста
– муку из твердых сортов пшеницы
– муку из озимой пшеницы
– муку из других видов зерновых, таких как по́лба, или полбяная пшеница, ячмень, и даже рис, небольшое количество которых может быть добавлено в мучную смесь. И хотя это может усложнить процесс приготовления теста но растет количество людей, которым нравятся натуральные продукты.
Добавки в тесто
Для простоты мы определяем добавки к тесту как ингредиенты, которые могут быть внесены в рецептуру теста и которые еще не обсуждались выше.
Добавки в тесто играют важную роль в высокомеханизированной хлебопекарной промышленности. Однако в обычной пиццерии, использующей правильно подобранное количество необходимых ингредиентов хорошего качества и проверенные технологии приготовления теста, полученное тесто и превосходная корочка могут быть изготовлены только со стандартными ингредиентами. Поэтому перед использованием добавок в тесто рекомендуется изучить все варианты приготовления теста только с ингредиентами.
Такой подход предлагается по трем причинам:
1. Лучшая технология или рецептура – это самый простой вариант, который приводит к получению желаемого результата.
2. Большинство добавок предназначены для устранения определенной проблемы или для функционирования в определенном наборе параметров теста или определенного процесса изготовления теста. Если добавка не соответствует задаче или условиям, то это может привести к получению плохих результатов.
3. Многие добавки являются мощными веществами и поэтому требуют специфических методов работы с ними При неправильном использовании добавка может создать больше проблем, чем решить.
Однако, несмотря на хорошие рецептуры и технологии, бывают случаи, когда добавка
