экспертиз).
Ценовая политика – уровень цен, который покроет все ваши расходы и обеспечит уровень нужной вам доходности
Ассортиментная матрица – заимствованный термин из ритейла (торговли), который я ввела для объяснения процесса составления вашего будущего меню.
Контактный бар – бар, за которым посетители сидят и могут заказать поесть, при этом их будет обслуживать бармен, а не официант.
Буфет – сленг барменов, означает бар, где только сервируют напитки, Гости за таким баром не сидят.
Буфет – также форма торговли едой, которую привозят с Фабрики-кухни.
Фабрика-кухня – одно место для сети точек, в котором происходит производство блюд и напитков. И откуда уже готовые блюда развозятся по точкам реализации.
СБ – собственная безопасность, этим термином обозначают либо внутренний отдел охраны, либо наемную компанию, которая обеспечивает охрану имущества компании как от сотрудников, так и от гостей.
Первый закуп – обозначает первичный закуп продуктов и напитков при открытии. Отдельное выделение его обуславливает то, что он равен иногда трехмесячному среднему закупу заведения.
Технический персонал (тех. персонал) – этим термином обозначают уборщиц, посудомоек, грузчиков и кладовщиков.
Поп Ап (Pop Up) Заведение – временное заведение, которое открывается под какую-либо тему, работает от одного вечера до нескольких месяцев и после прохождения сезона закрываются. Хорошим примером могут быть летние кафе в парках и местах отдыха.
Отработка – самое первое приготовление блюда, делается шеф-поваром для фиксации рецепта в граммах и расчете коэффициента отхода, а также для дегустации и принятии решения ввода блюда в меню.
Напишите мне на [email protected], какие еще ресторанные словечки вы знаете, и я сделаю отдельную публикацию ресторанного слэнга.
Глава 1
FAQ/Часто Задаваемые Вопросы
Почему вам нужно купить эту книгу?
Если вы сидите со своими друзьями в приятном месте, пьете вкусное вино и вкусно и со знанием дела разделываете стейк, и вас в этот момент посетила мысль, что было бы неплохо стать владельцем похожего заведения, то вам нужна эта книга!
Если думаете о создании своего бизнеса, и вы думаете о своем заведении, как о постоянном источнике дохода – то вам нужно купить эту книгу.
Если вы хотите открыть столовую, чтобы получить финансовую независимость, то вам сюда.
Информация, которую я изложила в этой книге, поможет вам максимально продумать все этапы открытия заведения:
– Что конкретно вы будете открывать;
– Где открываться;
– Как сделать меню;
– Где взять поваров;
– Как писать финансовый план;
– Как
