Азбука Ресторатора. Как открыть свое заведение. Адель Обашева

Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Азбука Ресторатора. Как открыть свое заведение - Адель Обашева страница 4

Азбука Ресторатора. Как открыть свое заведение - Адель Обашева

Скачать книгу

выберетесь. Я думаю, что прошедший карантин, вызванный коронавирусом, очень четко нам это продемонстрировал.

      И это не зависит от вашего дохода напрямую, потому что в принципе на любой кошелек можно найти свое приятное место.

      Поэтому даже если всех заменят роботами, у вас тем более будут клиенты, поскольку тогда людям точно будет нечего делать, а только сидеть в кафе и приятно проводить время.

      Что такое формат заведения?

      Под форматом заведения чаще всего понимается способ обслуживания гостей и направленность меню.

      Формат фастфуда подразумевает быстрое обслуживание и работу на полуфабрикатах быстрого приготовления.

      Стрит-фуд – уличная еда с лотка, киоска или фуд-трэка (кухня на колесах).

      Фри фло (свободный поток) подразумевает, что гость набирает готовые блюда на разнос и платит до того, как он садится за стол.

      Ресторан (Fine Dining) – это полное обслуживание, максимально полное меню, которое включает в себя закуски, супы, горячее, десерт, винную карту, десертную карту.

      Кафе (casual dining) – это упрощенный вариант ресторана, либо дешевле ресторана, либо меню укороченное.

      Кофейня – основной упор на горячие напитки (кофе, чай, шоколад). И если в Европе это именно кофейни с небольшим набором десертов и выпечки, на территории бывшего СССР – это практически кафе с достаточно богатым меню.

      Кейтеринг – выездное обслуживание на основе шведского стола.

      Поп-ап – временное заведение, открывается под сезон или на выходные.

      Гастробар – симбиоз простоты обслуживания бара с гастрономическим меню. Меню зависит от утреннего закупа. Сегодня это свежайшая рыба, завтра перепелки или стейки. Основная фишка – это использование местных сезонных продуктов. Такой формат требует очень амбициозного шефа, который готов импровизировать каждый день. Поэтому так смешно смотреть как гастробарами называют вполне обычные рестораны с отработанным меню, которое может не меняться годами.

      Винотека – тут понятно из названия, что основной акцент делают на вино, кухня очень простая: чаще всего легкие закуски, которые в идеале должны подчеркивать вкус блюд. Поскольку винотеки должны часто организовывать дегустации, кухня тоже нужна и если шеф будет достаточно амбициозен, он может своими закусками затмить те вина, которые по идее призван продвигать.

      Это перечисление не полное, каждый день на свет рождается очередная концепция, и вы можете сами продолжить список форматов. Возможно, вы сами станете родоначальником какой-либо новой концепции.

      Чем отличаются форматы заведений с точки зрения открытия?

      Сам процесс открытия имеет совершенно одинаковые этапы для любого формата заведения.

      Любое заведение общественного питания открывается одинаково. Разница только в концепции и бюджете (сумме

Скачать книгу