соль.
Овощи и зелень вымыть, овощи очистить. Баклажаны на 30 минут замочить в подсоленной воде, затем слегка отжать. Баклажаны, картофель, капусту, помидоры, перец и лук нарезать кубиками и по отдельности обжарить в растительном масле. Затем все овощи сложить в кастрюлю, добавить соль, перец, залить стаканом воды, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Готовое блюдо можно подавать в горячем и холодном виде.
Перед подачей к столу украсить нарезанной зеленью.
Баклажанная икра
500 г баклажанов, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 50 мл растительного масла, 30 г томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка столового уксуса, перец, соль.
Баклажаны вымыть, оставить на 30 минут в подсоленной воде. Затем запечь в духовке, остудить, очистить и мелко нарезать мякоть. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить томатную пасту, нарезанную мякоть баклажанов и тушить, помешивая, пока масса не станет густой. Заправить полученную массу растертым с солью чесноком, уксусом, растительным маслом, перцем. Выложить икру в салатник, посыпать зеленым луком и подать к столу.
Вареные баклажаны с помидорами
300 г баклажанов, 200 г помидоров, 1 яйцо, 100 г сметаны, 60 мл растительного масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Овощи и зелень вымыть. Баклажаны залить подсоленной водой и оставить на 20 минут. Бланшировать баклажаны и помидоры, очистить от кожицы. Затем баклажаны нарезать кубиками, а помидоры – дольками. Все обжарить в разогретом масле, залить яйцом, взбитым со сметаной, посолить, поперчить и запечь в духовке. Готовые баклажаны с помидорами выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу.
Бутерброды с горячими баклажанами
1 баклажан, 1 стручок болгарского перца, 1–2 столовые ложки растительного масла, 4 ломтика хлеба, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Овощи и зелень вымыть. Баклажан нарезать кружочками, посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле и выложить на подрумяненные в тостере ломтики хлеба. Бутерброды украсить колечками болгарского перца, нарезанной зеленью укропа и петрушки и подать к столу.
Канапе с баклажанами
300 г баклажанов, 4 ломтика хлеба, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 1–2 зубчика чеснока, зелень базилика, кинзы, укропа, петрушки, перец, соль.
Баклажаны и зелень вымыть. Баклажаны нарезать тонкими кружочками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Чеснок очистить и измельчить с зеленью.
Майонез смешать с чесноком и мелко нарезанной зеленью, намазать на хлеб, сверху положить кружочки баклажанов и подать к столу.
Баклажаны, фаршированные
