фасоли, 200 г шпината.
Для соуса
30 г грецких орехов, 1 луковица, 1 столовая ложка винного уксуса, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, перец, соль.
Овощи и зелень вымыть. Баклажаны нарезать кубиками и отварить, стручковую фасоль крупно нарезать, отварить. Шпинат припустить в небольшом количестве кипящей воды, затем отжать и нарубить. Грецкие орехи растолочь вместе с чесноком, перцем, солью, добавить нашинкованный лук, зелень петрушки, уксус и все тщательно перемешать. Полученной массой заправить овощи, украсить зеленью и подать к столу.
Турши
1 кг баклажанов, 200 г чеснока, 150 мл столового уксуса, 3 пучка кинзы, соль.
Баклажаны вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости, затем остудить. Остывшие баклажаны нарезать кубиками. Чеснок очистить, крупно нарезать, кинзу вымыть, мелко нарезать и все смешать с баклажанами. Приготовленной смесью заполнить банку, налить половину уксуса, через некоторое время, когда уксус немного впитается, долить оставшийся. Банку с закуской закрыть крышкой, убрать в холодильник и дать настояться 12 часов. Готовую закуску хранить в холодильнике.
Закуски из кабачков
Паштет из кабачков с брынзой
400 г кабачков, 200 г брынзы, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки кислого молока (сметаны или простокваши), 100 г грецких орехов, перец, соль.
Кабачки вымыть, очистить от кожицы, залить подсоленным кипятком и оставить на 5 минут.
Затем нарезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Брынзу натереть на крупной терке.
Все перемешать, тщательно растереть, заправить растительным маслом, кислым молоком (простоквашей или сметаной), добавить измельченные орехи, соль и перец. Паштет подавать с тостами.
Яичница с кабачком
1 кабачок, 3 яйца, 100 г ветчины, 100 г картофеля, 2–3 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль.
Молодой кабачок вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Все овощи обжарить в растительном масле с мелко нарезанной ветчиной.
Затем добавить в сковороду взбитые яйца, посолить и поперчить по вкусу. Готовую яичницу украсить зеленью укропа и петрушки и подать к столу в горячем виде.
Закуска из кабачков и зеленого лука
400 г кабачков, 3 пучка зеленого лука, 100 г сметаны, 2 столовые ложки майонеза, 100 мл растительного масла, зелень петрушки, перец, соль.
Кабачки вымыть, очистить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Зеленый лук вымыть и нарубить.
Готовые кабачки смешать с зеленым луком, посолить, поперчить, заправить
