термическое и механическое щажение достигается за счет исключения некоторых продуктов и применения специальной кулинарной обработки.
На период лечения исключаются продукты и блюда, содержащие экстрактивные вещества и эфирные масла: перец, горчица, хрен, лук, чеснок, щавель, редис, редька, копчености, грибы, соленые продукты, бульоны (рыбные, мясные, грибные), острые соусы. Исключаются тугоплавкие жиры: сало баранье, свиное, говяжье, гусиное. В связи с нерегулярным поступлением желчи в кишечник переваривание жиров ухудшается. Кондитерские изделия с кремом, сдобное тесто, шоколад, какао, натуральный кофе, шоколадные конфеты, жирная рыба, колбасные изделия трудны для переваривания, так как требуют напряженной работы ферментов желудочно-кишечного тракта, их не следует включать в рацион питания.
На время лечения лучше отказаться от продуктов, содержащих грубую клетчатку и вызывающих метеоризм (ржаного хлеба, гороха, бобов). Холодные блюда и напитки (мороженое, газированная вода) могут вызывать спазм желчного пузыря и желчных протоков, а это может спровоцировать приступ болей и усилить застой желчи.
Мясные блюда готовят с использованием нежирных сортов говядины, кур. Рыбу также выбирают нежирную треску, хорошо вымоченную сельдь. Эта рыба богата липотропным фактором – лецитином. Творог содержит другой липотропный фактор – холин, а кроме того, богат легкоусвояемым полноценным животным белком.
В рационе увеличивается количество молока, которое может быть в натуральном виде, а также в виде кефира. Сметана используется только как приправа к супам и салатам. В набор продуктов включено и яйцо. Из круп рекомендуются гречневая, овсяная, рисовая, манная. Первым двум отдается предпочтение, так как они содержат липотропные факторы.
Кислые сорта фруктов и ягод могут обладать желчегонным действием, поэтому следует включать в рацион только сладкие сорта. Особенно полезны морковь, тыква, арбузы, дыни, помидоры и свежий томатный сок.
В качестве легкоусвояемых углеводов (сладостей) рекомендуются пастила, мармелад, джем, варенье, мед. Мед особенно ценен, поскольку содержит витамины, макроэлементы и обладает легким послабляющим действием.
Применяется следующая кулинарно-технологическая обработка продуктов: рубка, пюрирование, разваривание до мягкости, паровая варка. При жарении сохраняются экстрактивные вещества, а под действием высоких температур жир расщепляется с образованием продуктов, раздражающих слизистую оболочку кишечника.
На завтрак рекомендуются овощные салаты, пюре, отварные овощи, сыр, творог с сахаром, яйца, омлет, паштет из вымоченной сельди, каши, отварные макароны или вермишель с сыром или сметаной, чай с молоком, кофе суррогатный с молоком.
Обед.
Первые блюда: только вегетарианские супы из сборных овощей, картофельный суп, суп крупяной с картофелем, молочные супы с крупами, вермишелью, фруктовые супы, щи, борщи.
Вторые
