удалите косточки, мякоть слегка разомните выпуклой стороной вилки, добавьте 1 ст. ложку семян кунжута, мирин и все перемешайте.
Оставшиеся семена кунжута обжарьте на сухой сковороде на слабом огне, пока они не начнут лопаться. В стакан налейте холодную воду и поместите столовую ложку. В миску налейте холодную воду для смачивания рук.
Мелкую соль насыпьте в небольшую мисочку или на блюдце. Разделочную доску протрите мокрым полотенцем. Миску для приготовления суши вымойте и тщательно обсушите. Положите в нее 2 ст. ложки теплого риса.
Смочите руки водой и сделайте в рисе углубление с помощью пальцев. В углубление положите четверть нормы лосося. Поверх положите 1 ст. ложку риса и утрамбуйте. Снова смочите руки и натрите их солью.
Заготовку суши вытряхните в ладонь и двумя руками сформуйте плотный сплющенный цилиндр. Оберните его полоской нори и положите на разделочную доску. Так же приготовьте еще 3 суши с лососем, 4 суши со скумбрией и 4 суши с пастой из умебоси.
Оливки обсушите и мелко нарежьте. В миску для суши положите 3 ст. ложки риса, добавьте четверть нормы оливок, перемешайте и утрамбуйте рис пальцами. Смочите руки водой, натрите солью и посыпьте четвертью нормы семян кунжута.
Вытряхните заготовку в ладонь и сформуйте суши так, как описано выше. Семена кунжута должны прилипнуть к поверхности суши. Так же приготовьте еще 3 суши с оливками. Подавайте, разложив суши с разными начинками на порционные тарелки.
Щупальца осьминога с васаби, японским майонезом, маринованным имбирем, соевым соусом и овощным соусом «Поэзия танка»
• 300 г щупальцев осьминога
• 1 стакан сухого риса
• 5 листов нори
• васаби, майонез «Кюпи», овощной соус «Кимчи», маринованный имбирь и соевый соус – по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Щупальца осьминога сварите, откиньте на дуршлаг, обсушите и нарежьте по числу суши. Приготовьте соус, смешав майонез и овощной соус. Полученным соусом залейте щупальца осьминогов, перемешайте и дайте немного настояться.
Листы нори нарежьте полосками по числу суши. Полоску нори положите поперек левой ладони. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придавая шарику овальную форму.
Оберните нори вокруг изделия из риса. Свободный конец полоски заправьте внутрь суши и вдавите в рис. Рис слегка примните и положите на него кусочек щупальца осьминога. Так же приготовьте остальные суши. Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.
Кальмары с морскими гребешками, тунцом, маринованной макрелью и морским карасем под соусом цумэ «Кодай-нигири»
• 1 тушка кальмара
• 8 средних по величине морских гребешков
• 100 г тунца
• 1 ломтик маринованной макрели
• 50 г филе морского карася
• 1-2 ст. ложки васаби
•
